淮揚菜——紅燒獅子頭

獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。此菜口感軟糯滑膩，可做成清湯，營養健康。做成紅燒，下飯開胃。。

用料  

淮揚菜——紅燒獅子頭的做法  

1. 三肥七瘦前夾梅花肉

2. 肥瘦切開，分開先，先剁肥肉，必須手工剁，需要有顆粒感

3. 肥肉剁絨之後放在瘦肉丁上繼續剁

4. 剁成這樣的狀態，有點小顆粒感

5. 放入碗中，加入80克荸薺末

6. 我用料理機把生薑，蔥白打成末狀

7. 取大勺薑末蔥末約十克，一小勺食鹽，兩小勺白糖

8. 放入少許白胡椒粉，一個雞蛋，20克澱粉，兩勺耗油，一勺清水，一勺料酒

9. 用筷子順時針攪拌，直至筷子可以直立在肉末中不倒即可

10. 油溫燒熱後，把做好的獅子頭一個一個放進油鍋炸至金黃。

11. 最後所有的獅子頭都放進油鍋復炸一次

12. 這是炸好的獅子頭，非常香，一共有八個

13. 開始做紅燒獅子頭，選做四個，其他四個冷凍下次用。

14. 鍋內放油，燒熱

15. 加入冰糖炒出糖色

16. 加入兩碗清水，生薑，蔥段，一勺半海鮮醬油，一勺紅燒醬油，少許五香粉，大火燒開，加蓋小火悶煮15分鐘，然後水澱粉勾芡裝盤。

17. 色澤紅潤

18. 再來一張俯檢視，是不是很有食慾呢，米飯可以吃好多碗啦。。。

小貼士

調料的多少你們可以根據自己的口味來。
加入荸薺是最正宗的做法，如果你們買不到就可以用藕丁末。