紅燒（雪菜毛豆）獅子頭

結合老飯骨的做法，按照在外婆家吃的口味做的。

用料  

紅燒（雪菜毛豆）獅子頭的做法  

1. 切肉。肥肉瘦肉分別切石榴丁，不想太肥的按肥4瘦6（體積），最多可到肥6瘦4。我用了大概一斤肉，切好之後混在一起深斬10-15刀。放入容器備用。

2. 準備配菜配料。較粗的蔥一根切幾刀，姜6片，泡入清水。乾子一塊焯水後切石榴丁。毛豆米備好。

3. 和獅子頭。肉料加蔥姜水，胡椒，鹽，最多一勺湯勺生抽，一湯勺酒，一湯勺澱粉，摔打和勻。一定不能鹹，如果嘗的話一定是感覺很淡，按照清淡的口味甚至醬油也可以省略。臨炸之前加入素菜料再次混勻，這次手邊只有乾子，如果有荸薺是最好，筍也行。荸薺不用抄水，其他的要。

4. 準備燉獅子頭的湯。鍋底油加入雪菜（這次手頭只有欖菜），豆米翻炒。加入水，連泡過的蔥姜一起燒開後，加入醬油生抽料酒糖，最後用鹽調味至略鹹或正好。

5. 炸獅子頭。在湯燉上的時候可以進行了。大概一斤肉五個獅子頭，在鍋裡炸至定型，就可轉入沸騰的湯鍋。可以考慮走一遍澱粉水炸，讓獅子頭外表圓潤，省略也不影響。

6. 獅子頭在湯鍋中燒開後小火燉1-1.5個小時。其實我覺得1個小時夠了。保證開始燉的時候水沒過獅子頭。如果想吃味道更青的豆米，豆米可以不炒，稍後新增縮短煮的時間。