獅子頭-家宴硬菜

年夜飯的肉菜，要做什麼才能鎮得住場呢？

《舌尖上的中國》用四道菜代表淮揚，其中一道就是獅子頭。所以，要做“硬菜”，獅子頭絕對夠分量。

很多人不明白獅子頭究竟哪裡好吃，其實，獅子頭不是單純的“大肉圓”，江南人講究食不厭精，其中的講究有很多。



真正好吃的獅子頭，用的豬肉肥瘦比例要在3：7，才能保證口感。不能直接用菜市場的絞肉機絞成肉茸，也最好不要自己切，很容易切成肉粒，炸不成型。

我們這次是用攪拌棒來打的，肉粒和肉茸的中間狀態口感才好。攪拌棒的度比破壁機要好控制，也不容易打過頭。打肉餡，或者處理其它食材都很好用，年後我們會推出新品，柳丁攪拌棒，是對破壁機功能的一個補充。



再來，一定要注意，獅子頭是摔成團的，而不是用手揉成團的，一定要一邊攪拌，一邊摔打，才能讓獅子頭上勁，吃起來才有口感。所以常常做完一次獅子頭，胳膊會酸大半天……

這樣做出來的獅子頭，肥嫩細膩，又不失嚼頭。絕對讓很多不吃肥肉的人也能愛上。



圓圓的獅子頭象徵團圓，是年夜飯必不可少的吉祥角色。

今天跟著柳小丁 ，一步一步學起來吧~

用料  

獅子頭-家宴硬菜的做法  

1. 食材
   
   五花肉 600g
   雞蛋 1個
   馬蹄 160g
   花瓶菜 5-10棵
   蔥姜
   玉米澱粉 5g
   李錦記祕製紅燒汁 10ml
   胡椒粒 5g
   鹽 5g
   糖 5g
   料酒 5ml

2. 將三肥七瘦的豬肉洗淨、切小塊，用攪拌棒攪打。

3. 馬蹄洗淨去皮、切塊，蔥姜洗淨切塊，一起用攪拌棒攪成末狀。

4. 肉餡中加入一勺澱粉、胡椒粉、鹽糖、料酒、一個雞蛋，再加上剛打好的馬蹄碎和蔥姜碎。

5. 用四根筷子順時針開始給肉餡上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右即可（胳膊也差不多摔斷了），中間可以調入適量的清水。

6. 戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意，獅子頭是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎。

7. 雪平鍋鍋中倒入適量油，放在柳丁爐上，油差不多七成熱，放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油。
   
   家庭炸肉丸的話，我們最推薦來自日本的雪平鍋，鍋子大小剛好，用來炸東西不費油，而且炸起來也完全不會濺油。2018 年，我們會精心挑選的雪平鍋放到微店。

8. 將炸丸子的油倒入適量到雪平鍋中，加入薑片蔥段爆香， 加一些清水燒開。加入肉丸，再倒入紅燒汁開20檔大火燒開後，轉小火5檔定時20分鐘。

9. 結束前10分鐘可加入水澱粉勾芡，並進行調味。

10. 與此同時，用紅色搪瓷鍋燒開一鍋水，汆燙幾顆油菜。放在盤子中做裝飾，待肉丸煮好後，加入盤中。

11. 紅燒獅子頭，完成！

小貼士

你有什麼拿手的家宴硬菜？

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