（13）紅燒獅子頭

用料  

（13）紅燒獅子頭的做法  

1. 將肉去皮剁成餡，香菇切粒馬蹄切粒，姜蔥末。將主料，放入盆中。放入鹽味精，雞精胡椒粉，香油雞蛋，老抽，生抽，水，生粉，攪拌均勻，打上勁，上海青，改刀備用，薑片，蔥段，蒜子

2. 鍋內放油，6一7成油溫放入大丸子炸成熟。爆香小料，加入八角香葉，幹紅椒，柱候醬，豆瓣醬炒香，生抽料酒，水，鹽，味精，雞精，胡椒粉，老抽，十三香，放入獅子頭，燒入味，去殘渣，小火慢慢燒，汆水青菜圍邊，打芡擺盤，淋香油辣油撒上蔥花即可。