白燒淮陽獅子頭

我老老實實地按地道做法，肉餡是肥肉瘦肉分開用手工切的，真的很耗時。還好做得不多，不然要瘋。

用料  

白燒淮陽獅子頭的做法  

1. 肥肉瘦肉分開切成丁。加入玉米澱粉和黃酒混勻。抓起一坨肉糜整成直徑6㎝左右的球形，雙手交替扔來扔去（左手扔給右手，右手扔還給左手）十個回合直至肉丸緊實。高湯燒開後緩慢放入肉丸，大火煮5分鐘，帶湯盛起。小青菜燙熟後撈起點綴。

小貼士

地道的煮法是將白菜葉蓋住肉丸，煮好後再放入小盅蒸一小時。我沒有這一步，不適合現代生活的快節奏。千萬不要放醬油！會破壞肉丸本身的鮮美。