獅子頭是一道很吃功夫的淮揚硬菜,對於製作的心得請一定要記得看貼士哦
用料
精氣神山黑豬腿肉 | 500G |
生薑 | 3片 |
蛋清 | 半個 |
水澱粉 | 少許 |
鹽 | 適量 |
醬油 | 適量 |
糖 | 適量 |
山姆廚房——紅燒淮揚獅子頭的做法
豬腿取出後,請退“半”冰狀態。切成2MM左右厚度的片狀
再將肉片切條狀,改刀橫切成細丁
肉丁們稍稍攤開,用砍刀粗剁3分鐘左右
混合適量鹽,半個蛋清。還有適量清水。用手攪拌均勻即可,切記不要攪拌肉丁!清水不要太多不然肉末會太散難易成型,如果不小心多了可以去冰箱凍一下再進行下一步,
取適量肉末丁用手拍打成球
表面裹上一層水澱粉
油鍋保持6分熱轉中火入肉球炸至金黃,外殼變硬即可取出
裝盤即可。醬汁不要浪費,是白米飯大殺器
小貼士
獅子頭如其名,表面是凹凸不平的,乃刀切肉丁所得。所以千萬不要用市面上的打好的肉糜去做。
要獅子頭好吃訣竅很簡單,一個是炸,另一個就是“細切粗剁”所以特地拍了切肉的步驟。用肉糜做出來的叫“貢丸”! 不叫 不叫 不叫獅子頭!
不要把肉丁反覆攪拌上勁!有彈性的叫“貢丸”! 不叫 不叫 不叫獅子頭!
獅子頭的口感應該是細膩鬆軟的,所以細切的耐心尤其重要!所以獅子頭在我眼裡屬於很吃功夫的硬菜。
切丁的訣竅是保持肉的半冰狀態,就會非常好切
放點山藥、荸薺、米飯、油條、蝦仁都是可選的,不過我個人不喜歡不推薦。喜歡的也可以加入。另外也建議最好不要混合澱粉。