串串香鍋底

在網上看到的菜譜，想著要用所以在下廚房上釋出一下，待實踐之後改良……先去找下這個菜譜的網址……

用料  

串串香鍋底的做法  

1. 做法（對應上面步驟圖的序號）：
   1．幹辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝乾水分。五香料在水裡泡10分鐘。
   2．用刀將煮透的辣椒切成碎末。
   3．大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末。2/3碗油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末爆香。
   4．濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。
   5．重新將步驟4裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火炒。
   6．繼續加入花椒粒炒出香氣。
   7．豆豉切碎，也倒進去一起慢炒。
   8．五香料濾幹水分，加進去一起炒。
   9．加入白酒慢炒。
   10．繼續小火炒10-15分鐘，關火後盛出來。
   11．煮鍋裡倒入提前準備好的高湯，加入剛剛炒好的火鍋底料同煮。
   12．湯底沸騰後加入幹辣椒段、藤椒、雞精和冰糖，略煮幾分鐘。
   13．煮湯底的時候可以開始準備小料。將幹碟的材料混合在一起。
   14．將油碟的材料混合在一起。
   15．湯底煮好後加入少許的鹽。
   16．按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可。
   

小貼士

小貼士：
1．如果喜歡吃熱氣騰騰的火鍋，就可以在湯底煮好以後，一邊涮菜涮肉一邊吃；如果喜歡吃麻辣燙，可以把菜和肉都煮好後放到一個碗裡，拆掉竹籤再吃；如果喜歡冷鍋串串，也把煮好的肉和菜放到碗裡，還要倒入放涼的湯底，蘸著油碟或幹碟一起吃。
2．可以在火鍋裡涮的食材有很多，看大家怎麼喜歡怎麼吃：羊肉、肥牛、鵪鶉蛋、蓮藕、幹豆腐、小腸、黃瓜、魷魚須、蟹棒、肥腸、午餐肉、土豆片和其它綠色菜等。
3．以上，從炒麻辣火鍋底料到油碟、幹碟的製作，我也只是學習的階段，試驗後感覺味道還不錯，大家也可以試試！也希望大家多給我提各種建議，我期待做出更地道的火鍋來。