宅家饞串串,自己試著做,沒有買現成的調料包或者火鍋底料,全部是自己炒的香料,沒有放味精雞精之類,熬了兩根大棒骨取湯,灰常鮮美。
調料真的需要多一點,圖片中的調料炒好熬辣湯後,覺得不夠,又炒了一份加進去才夠味。
串串的菜十分隨意,絕不限於圖中這些。為了多吃點花樣,每種不用太多,可以打掃冰箱湊一湊。
用料
底湯:兩根大棒骨熬高湯,視容器大小和食材的總量,至少需要2000—3000毫升才能浸沒食材。 | 兩根 |
香料:朝天椒10—20個,生薑1大塊,蒜2頭,洋蔥1個,桂皮2片,八角8個,幹辣椒20個,草果2個,花椒一大把,香葉5—6片,郫縣豆瓣醬2大勺,辣豆腐乳1塊,熟白芝麻一大把。 | 適量 |
調料:生抽2大勺,香醋2大勺,橄欖油適量,鹽適量。 | 適量 |
食材:海帶、木耳、萵筍、鵪鶉蛋、花菜、大蝦、香腸、土豆、豆腐乾、魔芋、平菇… | 適量 |
骨湯麻辣串串香/冷鍋串串的做法
兩根大棒骨加薑片香醋,熬出高湯,這是串串鮮美好吃的靈魂。
香料洗淨,需要切的切好。我最後用量是圖中兩倍。
鍋中熱油,放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入所有香料翻炒。
濃香四溢呀!
倒入骨湯,加兩大勺香醋和兩大勺生抽,加一塊辣豆腐乳,適量鹽,燒開後小火熬製十分鐘,至香料的味道滲入湯中。
湯倒入盆中,灑一大把熟白芝麻。可以撈出其中大塊的香料,我懶,也想把香料多浸泡出味道,所以沒有撈。
提前準備食材,木耳海帶泡發,鵪鶉蛋煮熟剝殼,蔬菜豆腐蘑菇魔芋土豆等焯水撈出,大蝦去蝦線過油煎熟,小香腸切花刀過油略煎。之後將所有食材串串,浸泡進湯中。
花菜大朵的,也要過水焯熟。
所有食材都儘量浸泡進湯中,過一會兒調整一下位置,浸泡一小時以後,入味就可冷吃了,冷鍋串串就是這麼來的,實際上骨湯含脂肪,不易涼。如果愛吃熱的,也可在上桌前把盆置於火上加熱五分鐘,更加入味。
麻辣鮮香,一點不輸外面的串串店哦!