48.製作走油肉和燒肉夾香芋（或菜乾）

為了一道菜，為了一個香芋，第一次特意學習製作“走油肉”。三層肉27元一斤，共79元，說切成兩塊差不多，油炸起來會縮小，每塊約12cm寬，炸了之後縮小了1.5cm，這個寬度剛剛好。我在家裡把其中一塊又切成對半，變成三塊了，一塊大的兩塊小的。
       依照網路視訊第一次學著做，應該說不是很成功。
       前面姐姐給了我一個香芋，但她今年春節因為肉太貴沒炸走油肉，而我在零陵吃過的走油肉夾香芋非常好吃，吃一口就難以忘懷。現在香芋就擺在那裡，我就想著如何吃上肉夾芋，街上的熟食店本來春節也會有炸走油肉賣的，可今年春節“新冠肺炎”的原因也沒得賣了。我只好自己想辦法，查方法看視訊，今天下決心買來三層肉自己親自動手炸走油肉，非得把那個香芋吃掉不可，非得把肉夾芋做成不可。

用料  

48.製作走油肉和燒肉夾香芋（或菜乾）的做法  

1. 洗淨

2. 就是皮要厚一些的好點，我買的有點薄。豬得養一年以上的豬，或者起碼得養7-8個月，瘦肉和肥肉有4-5層最好。

3. rh

4. gn

5. dgb

6.        放入高壓鍋，說是7-8分鐘即可。我原來放了高壓鍋一半的水，肉都浮在水中，說是太多了浪費煤氣，被倒掉剩一點點。我出氣八分鐘關火。
          等氣自己沒了就掀開高壓鍋看，用筷子插入肉皮看一下是不是好了，要插得動才行，還不行雖插得動，但得很用力。添點水再壓，出氣了6分鐘關火，等氣自然消散再掀開蓋看一下。戳皮已經爛了，但再往裡戳就要用力才行，難道是皮爛了肉還不爛？不管了出鍋。
          我二次總共壓了約15分鐘，其實連著壓可能十分鐘也夠了，水可以放到和肉差不多平。

7. 24寸雙喜高壓鍋。

8. 戳得動皮了

9. 拿出來瀝水，幹了再用油炸。

10. 防濺面罩，還有手套，圍裙都要戴好，被熱油濺到可不舒服了。

11.        也不知道用這種油可不可以，我是就用了這種油一瓶（一瓶1.8升）多一點，約2升。其實小字寫著就是食用植物調和油。

12. 約兩升橄欖油。

13. 這時肉的顏色不深。要仔細看，不然以為都是油，右邊的那塊是肉哦。

14. 沒過肉了，肉浮在油裡。肉的顏色深了。

15. 一大二小都放進去剛好。小的還可以放一塊。前面兩小塊放進去油鍋“炸”得不行，油濺得到處都是，很嚇人，趕緊關火，後來又開小火炸一下，好一點了，我又把大的那塊放進去，又“炸”得很，趕緊關火，好嚇人的。歇了點時間，想想不行啊，總得再炸一下，就把高壓鍋周圍的油擦掉（怕火一開整個灶臺都燒起來，因為沒經歷過），開了中火炸了十分鐘，這10分鐘倒是很正常地炸。

16. 冒“險”拍的，前面油濺得厲害，蓋在上面的火鍋的蓋子都被濺掉下來了，濺得高壓鍋周圍都是油。

17. 趁油還在開的時候出鍋，黑的那塊是表面塗了蜂蜜，也不知道她聽誰說的塗點蜂蜜就成那樣了。

18. 炸了之後縮小1.5cm。

19. 這塊看著感覺還行。

20. 肉皮有泡泡，說是這樣有泡泡才算好，我這個不多。

21. g

22. fh

23. 看著小有成就感。

24. fg

25. fgh

26. 2020.04.20晚上燒走油肉夾香芋。
           先把原來炸好的走油肉放到高壓鍋裡壓，原來很硬的，壓一下出氣即軟了，我是出氣了還壓了3分鐘才關火。爛是爛了，但完全沒到“入口即化”的程度。
           然後要把肉和香芋一起燒一下，讓它們入味。先放走油肉，再放生的香芋一起炒一下，要加點生抽，酒，紅糖，不要加水。炒一下拿出來肉夾香芋放好，準備蒸。
           我沒放好肉和香芋，應該要和視訊上那樣放，皮朝下蒸，一些小規則的就可以放上去，蒸好倒過來，面就好看。

27. 壓了十分鐘，肉不夠爛，香芋是好了。

28. 2020.05.01第三次做肉夾芋了，這次先把走油肉放在電飯鍋壓30分鐘粥羹的程式，放在水裡煮，一格水，比較爛了，原來不太爛。芋頭就不用炒了，直接和走油肉放在碗裡用高壓鍋出氣了壓15分鐘，壓之前要倒點生抽，酒，鹽等。這次放得好多了。那芋其實有五分鐘壓就可以吃了。

29. 2020.05.05做走油肉蒸菜乾。菜乾，取一點即可，它是幹，一點泡出來就很多了。

30. 用一個密一點的篩，既不漏又好取出菜乾，把它放在水裡浸泡一下。這次太多了，菜乾只能用筷子夾一夾的量。

小貼士

走油肉要爛看處理28步，5.1做的。