紅燒走油肉

前天晚上的一場大雨終於讓持續的高溫有所緩解，但畢竟是夏天，今天又開始熱了起來~~~
這樣的天氣誰都不願意在悶熱的廚房裡煙熏火燎，於是各種簡單的涼的解暑的食物成了大家餐桌上的首選，而且基本上都是從外面買回來的成品，因為夏天外面飲食的衛生狀況不是很好，所以大家買的素食居多，對於肉食者來說這可是件痛苦的事情，用我妹妹的話來說就是：“怎麼幾天不吃肉就覺得眼前發花眼睛發綠呢？”~~~~
其實無論是寒冷的冬天還是炎熱的夏季，葷素搭配都一樣重要，雖然可以醬些肉類熟食，和著蔬菜涼拌也是解饞的好辦法，但是最解饞的辦法還是象紅燒肉(紅燒肉炒糖色的訣竅)那樣香口的大肉菜,五花肉的軟糯永遠是純瘦肉無法比擬的，那種誘惑也永遠是讓人無法抵擋的，可是夏季吃紅燒肉不免太油膩了一些~~~
讓我們來試試紅燒走油肉吧：五花肉經油炸去除了部分的油脂，所以肥肉部分也沒有的油膩之感，變成了既有肥肉的軟糯，又無肥肉之膩的走油肉~~~~加上喜歡的蔬菜紅燒後，既好吃又解饞而且一點也不會感到油膩~

用料  

紅燒走油肉的做法  

1. 將五花肉處理乾淨切成大塊，放入鍋中加水沒過肉塊

2. 大火燒開，小火煮大約30分鐘左右，直到用筷子輕輕一紮就能穿透肉皮的程度

3. 撈出控淨水分（鍋裡的肉湯不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐湯味道非常的鮮美）

4. 另取一鍋放入植物油燒至油冒青煙

5. 將煮好的五花肉放入油鍋中中火炸到肉塊表面金黃肉皮全部起皺撈出

6. 將炸好的肉塊放入溫水中浸泡10分鐘取出

7. 切成適當的小塊（每塊上都要帶皮）紅燒即可以，最好在紅燒時放些自己喜歡的蔬菜，這樣葷素搭配更健康

8. 鍋燒熱放一點點植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1個），然後放蔥姜出香味

9. 倒入蘿蔔和肉塊翻炒均勻

10. 順著鍋邊倒入料酒少許和2種醬油（老抽和味極鮮）

11. 再翻炒均勻後倒入熱水沒過肉塊和蘿蔔（水要寬些）

12. 放入冰糖（10克），大火燒開，小火再燉30分鐘

13. 放入鹽，開大火收濃湯汁即可

小貼士

煮後的肉皮很容易脫水，炸時油溫一定要高（油冒青煙），油溫高炸時一定要小心，以免油濺出燙傷自己，肉放入鍋裡，一定要馬上蓋上鍋蓋，直到聽不將噼裡啪啦的聲音就可以開蓋了