紅燒走油肉

用料  

紅燒走油肉的做法  

1. 五花肉洗淨與蔥薑蒜/八角/香葉/料酒燉煮。

2. 半小時後翻面繼續燉煮。

3. 合計燉煮超過一小時（筷子可輕鬆插入肉皮為準）撈出。

4. 稍瀝乾後放入高溫寬油內炸。

5. 一面變色後再翻面炸變色。

6. 撈出稍事冷卻。

7. 油鍋加熱至中溫再次放入復炸。

8. 各面中溫炸至金黃。

9. 撈出冷卻。

10. 切片。

11. 鍋內放入少許油煸香蔥薑蒜/八角後加入生抽/老抽/料酒/冰糖，再加入清水燒開，下切好的走油肉。

12. 大火燒開，小火燉煮。

13. 待汁水慢慢收幹。

14. 出鍋裝盤。

小貼士

費時的功夫菜。