自制雞肉漢堡包——肉餅和漢堡胚的製作

提起漢堡包，想必每一位小朋友和大朋友都會心花怒放吧？當然了，我家小朋友也不例外。帶寶貝出去吃應該是很多家長的選擇，但是家長們同時也擔心著漢堡裡面的食材是否新鮮，尤其是在炎熱的夏季。所以就在家給孩子做漢堡吧，健康油、安全肉、無任何新增劑、現吃現做、保證新鮮，寶貝們吃得開心，寶媽們自然也就放心了。
漢堡胚我用到的是“波蘭種”，其實這個方法是跟我媽媽學的，我媽媽每次炸油條的時候，都會提前一晚把麵粉、水和酵母粉調和成稠麵糊，讓其發酵一晚，第二天再跟麵粉、水混合成麵糰，醒發以後就可以直接炸制油條了，用這個方法炸制的油條超級蓬鬆，十分暄軟 ，我們一直管這個方法叫做“兜麵糊”。直到做烘焙，瞭解到酵頭的種類，才發現“兜麵糊”原來也是一種酵頭，而且還是起源於“波蘭”的“波蘭種”。這種“波蘭種”後發功能強大，給做麵包節省不少時間，而且做出來的麵包放兩三天都還非常鬆軟。
漢堡包這種食物，食用方便，風味可口，葷素搭配營養全面，深受大家的喜愛，今天我們一起來做雞肉漢堡，喜歡的寶媽們就做給寶貝吃吧！

用料  

自制雞肉漢堡包——肉餅和漢堡胚的製作的做法  

1. 高粉和酵母放入碗中，加入清水，攪拌成稠麵糊，覆蓋保鮮膜，在冰箱冷藏發酵一晚。

2. 發酵好的波蘭種，表面都是小氣泡，內部呈蜂窩狀。

3. 將麵糰用材料（除黃油外）全部倒入攪拌桶內，種面也倒進來。

4. 先低速混勻，再轉高速攪拌至能拉出一個粗糙的膜，包入黃油，繼續低速攪拌至黃油與麵糰融合，再高速攪拌至能拉出一個手套膜即可。

5. 麵糰用雙手往下收，收成一個圓麵糰，放入小盆內，覆蓋保鮮膜，進行發酵。

6. 發酵至兩倍大小。

7. 將麵糰拖至揉麵墊上，揉壓排氣後分成8個均等的麵糰，揉圓後覆蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。

8. 鬆弛後的麵糰，再次揉圓，要揉緊實一點，放入圓形紙託，覆蓋保鮮膜進行二次發酵，也可以直接放入烤箱，發酵。夏天室溫比較高，烤箱不用開，用正常的溫度進行二次發酵，沒有溫度和溼度的催發，靠著自身的溫度發酵出來的麵包胚，經過烘烤後，形狀更加飽滿、不塌陷。

9. 發酵至2倍大小即可，撐滿整個圓形紙託。

10. 調蛋水，一個蛋黃半個蛋白，調成蛋水，靜置1-2分鐘，然後用毛刷輕輕刷在漢堡胚上。

11. 再撒上白芝麻。

12. 烤箱提前190度預熱，將漢堡胚放進烤箱，上火170下火180，中下層，烘烤18-20分鐘左右。

13. 烘烤至表面金黃色，就可以出爐了，放置涼網上室溫冷卻。

14. 接下來處理雞肉吧，雞胸肉把筋膜切除掉，切成丁，再剁成肉餡。

15. 洋蔥切成丁，再剁一會，保證洋蔥夠碎。將洋蔥碎和肉泥放入小盆內，再放入鹽、生抽、耗油、料酒、薑末、胡椒粉。

16. 用筷子朝一個方向攪打上勁，攪打至雞肉抱團，不鬆散即可。

17. 然後分成8份，放入盤中備用。

18. 鍋內放入色拉油，將雞肉拍扁成肉餅，放過鍋中煎至兩面金黃。

19. 這時的漢堡胚也冷卻好了，可以看到漢堡胚個個飽滿挺拔，絲毫不塌陷，而且還非常鬆軟喲。

20. 開始組合吧，漢堡胚從中間攔腰鋸開，上下切面都抹上番茄醬，底層上面放肉餅、芝士片、生菜葉、擠上沙拉醬、放1-2片西紅柿片、再蓋上頂層就可以了。

21. 芝士片遇到熱肉餅開始融化，芝士融入肉餅中，濃濃的香味開始散發，不說了，我吃一個先。

小貼士

1，沒有紙託可以直接放入烤盤內，間隔空間要預留夠。防止沾連。

2，調好的蛋水要靜止1-2分鐘，蛋液更加均勻。

3，雞肉中加入洋蔥可以使肉中帶汁，口感更加鮮嫩。

4，漢堡中間的材料可以跟自己的口味隨意替換。

5，漢堡胚吃不完可以裝入保鮮袋，吃時放入烤箱，上下火120度，加入10分鐘，跟剛烤出來的一樣鬆軟喲。