封面是我燒糊了的一鍋🤣
這鍋後來去焦焯水除了糊味，再加熱水加醬油重燒之後給家裡人幹進肚子裡了。也算沒浪費:)
煮了好多鍋紅燒肉，也失敗了很多次
最後發現還是借鑑@Pan小月 的菜譜做出來的好吃，爹媽也巨愛
給自己也記點筆記，以後忘了還能來康康
紅燒肉要用五花肉
我常覺得大鍋麻煩
所以有時候會用小奶鍋燉紅燒肉
16cm的用肉一斤
20cm的能燒兩斤
全程一個鍋，著實方便
有機會再補步驟圖吧
用料
| 五花肉 | 克 |
| 冰糖(砂糖也可) | |
| 薑片 | |
| 幹辣椒片 | |
| 香葉 | |
| 八角(大料) | |
| 料酒(老黃酒更香) | |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 啤酒(or開水) | |
| 芝麻(也可🈚) |
紅燒肉和芋頭燒肉和某某燒肉的做法
五花肉浸常溫水(溫水也行，別燙熟了)
換幾次水直到血水變清(去血水可以適當去腥)
切成小塊
(我比較喜歡切成小扁塊，這樣只需要大體煎兩面)
(肉微凍好切塊，但是下鍋前要解凍)
(如果買來的五花肉不平整，建議肥瘦分開
後一步的煎肉，先放肥多帶皮的部分
等油出來了，再把瘦肉過油)肉控幹水
鍋內擦乾水
鍋底平擺五花肉塊(肥多帶皮的部分)
開中小火慢煎出油
翻面繼續煎
(整把長筷子翻肉很好玩，還能防油濺)
可以小火多煎一會兒
油出來以後，放瘦肉部分過油定型
如果油太多就需要另倒碗裡
用來炒菜很香
多出來的油留鍋裡也會比較膩
然後就可以進入下一步(放糖)了
肉表面需要糊化
同時煎肉可以逼出油脂
油出來了，肉吃起來就不膩了
而且煎過的豬皮口感巨巨巨好(Q彈)
如果這步變成水焯肉，那這些好處就都🈚了把肉肉旁邊撥一撥
在油多的地方放糖
(小塊的冰糖較佳，砂糖也可)
糖量別太高
(咱上一鍋是一斤肉三勺調料罐勺砂糖)
保持小火
糖融化一些之後就可以翻炒糖和肉了
讓每塊肉肉均勻地裹上糖
(出鍋之後糖可以拉絲~)
這步有點類似炒糖色
不要開大火，肉和糖都容易焦糖融裹肉後，放下面這四樣入鍋，翻炒——
薑片：多放沒關係
幹辣椒片：幾小片解膩用，完全不辣
八角：三斤肉一朵，不能再多了
香葉：一兩片意思一下就成
八角和香葉只能少放不能多！！
(放多了就像在喝滷水…)
如果想偷懶，可以只放薑片
(蒜是給蔬菜的，花椒也不要放進紅燒肉裡)淋入料酒
(清明酒、老黃酒、白酒，都成)
(料酒加多了影響也不大，就自己斟酌吧)
鍋裡就冒香氣了
加老抽和生抽
建議一份老抽兩份生抽的比例
(老抽上色，生抽調味)
(聽說醬油燒太久易苦，所以不要一直停在這兒)
然後翻炒至每塊肉都上色
至此步，一直保持中小火有啤酒的倒啤酒，有開水的倒開水
(當然啤酒更香一些/沒想過給啤酒加熱這種事)
倒至沒過肉
大火燒開後
轉小火慢燉(此處可以蓋鍋蓋)
燉30min到1h都可以
不要開著火人跑遠了，燒乾了就是封面圖
肉不夠酥軟可以續啤酒or開水燉夠時間就可以轉大火收汁兒了
注意翻拌不要焦鍋底
無法完全燒乾因為還有油和糖
嘗一下，出鍋前味不夠可以加點鹽
撒點芝麻就可以出菜了(主要是好看)
小貼士
加冷水會讓肉收緊，就不能再酥軟了
步驟6水開了之後倒剝了皮的芋頭就是芋頭燒肉
多燉一會兒，湯汁還能拌飯
感覺把芋頭燒成了咖哩
最後恨不得舔碗
太好吃了！
如果要做蘿蔔燒肉就不能燉太久
其他的我也就暫時不太懂了🥺
今天燒的那一小鍋紅燒肉
樣子和味道都很像去年那次隔壁阿姨請我吃的
倏地就促使我記下這個菜譜
去年，應該還是五六月時，那時我還不會做紅燒肉
出門在外，在一個甜口的世界難得吃到一次家裡的味道
盯著阿姨和碟子，滿眼都是佩服
雖遇人不淑，但還是好時光
以後就是自己的紅燒肉了
