上海本地人都知道過年要吃走油肉，特別喜歡那層起皺的皮，吃起來糯糯黏黏得，嘴巴吧唧吧唧，整塊皮一會會就沒了，肉其實也好吃，肥而不膩，瘦肉不柴，牙不好也能吃。往年都是老爸弄好，等大家回來燒燒吃吃，順便拿幾塊回家，不吃可以冷凍，儲存很長時間，可以紅燒放青菜塔菜圍邊，還可以放火鍋，燒三鮮湯或蘸點白醋。今年我特意跟隨老爸把這手藝記錄下來，我自己也參與其中特別快樂，以後我來做走油肉給家人，朋友吃。
用料
| 五花肉 | 4塊（方形） |
| 菜籽油 | 2000千克 |
| 老薑 | 50克 |
| 黃酒 | 500克 |
| 醬油 | 50克 |
| 黃酒 | 250克 |
| 水 | 2500克 |
上海走油肉的做法
溫水洗淨豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火
![上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第2張]( "上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第2張")
鍋子裡放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫
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放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是為了讓肉著色，皮起皺
![上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第4張]( "上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第4張")
肉放湯裡滾一下
![上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第5張]( "上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第5張")
然後用工具把肉放油鍋裡，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸
![上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第6張]( "上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第6張")
炸的過程很重要，用工具壓著肉把裡面的油逼出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出
![上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第7張]( "上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第7張")
這次炸了很多，顏色是不是很漂亮
![上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第8張]( "上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第8張")
剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅
![上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第9張]( "上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第9張")
皮是不是皺皺的，特別好吃，肥而不膩
![上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第10張]( "上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第10張")
麵條裡放一塊好吃得不得了
![上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第11張]( "上海走油肉的做法步驟圖，上海走油肉怎麼做好吃 第11張")
小貼士
第一：肉不能太穌，不然撈不起不好炸
第二：肉放下炸時一定要蓋蓋子不然油要濺起來，蓋3-4秒拿掉
第三：吃不了的放冷凍可以放一個多月，拿出來回溫放水裡煮開後，想吃紅燒白燒都可以
