走油紅燒肉

這個菜費工 但不難 新手學來做拿手菜也不錯

用料  

走油紅燒肉的做法  

1. 汆燙：整塊五花肉在背面切大刀，用水沖洗血水，冷水入鍋加蔥、姜、料酒，中大火沸騰後繼續煮出血水。撈出五花肉，用水洗淨。

2. 煎皮：熱鍋冷油，將皮朝下蓋上透明鍋蓋方便觀察。中火煎至整塊皮焦黃。
             中間觀察時熄火等帶油鍋不爆再掀起鍋蓋。

3. 泡皮：將煎至好的五花肉泡在冷開水中，直至焦黃的豬皮泡起變柔軟。

4. 燉煮上色：將泡好的五花肉切塊，加生抽兩勺、蠔油兩勺、老抽兩小勺，加水燉煮入味。上色後，開大火加糖兩勺，收汁。