肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省傳統特色食物之一。
陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裡嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。
外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,這是與古漢語有關,肉夾饃,其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用,引人垂涎。
用料
五花肉 | 稍許 |
中筋麵粉 | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 1克 |
喜歡的蔬菜 | 稍許 |
走油肉夾饃的做法
所有的料混合(我用麵包機攪拌)所以省了很多步驟;攪拌好了醒發1個小時(10-20度室溫就行)然後材料分6個麵糰,平均72g左右一個;搓成梭狀(兩頭細中間粗)
然後將麵糰擀成長條形
從頭到尾捲起來
我喜歡在尾部再塗一點水
然後用手掌壓扁
用擀麵杖擀成6毫米左右的圓形
用平底鍋🍳把麵餅烘一下,烘製兩面稍有金黃色
放入烤箱200度7-8min,根據烤箱溫度自行調整
加入自己喜歡吃的菜和肉,因為在上海過年喜歡吃走油肉,就將走油肉剁碎,然後加入饃饃裡面😎自行拍照吧
小貼士
烤完會面皮有點硬,第二天吃可以加水蒸一下