走油肉

走油肉就是在油鍋裡炸過之後的肉

用料  

走油肉的做法  

1. 三根蔥，其中兩根切段，不要太短，兩瓣蒜切片，生薑切8片。鍋燒熱➕三勺食用油，加入沒切過的那根蔥爆香，然後夾出扔掉，再加入切好的生薑大蒜爆香。

2. 然後將走油肉加入鍋中翻炒，兩分鐘後倒入4勺料酒繼續翻炒，➕2勺老抽，4勺生抽，1勺蠔油，半勺鹽，期間不斷翻炒，再加入4勺料酒，兩個鳥蛋大小黃冰糖，再繼續翻炒兩分鐘。

3. 加水沒過走油肉，大火燒開，一直燒到剩一點湯汁，再次加水和肉齊平，再燒一遍，直到剩一點湯汁時將切成蔥段的兩根蔥加入再翻炒一分鐘，然後關火將走油肉盛出。這樣燒出來的走油肉綿軟Q彈，肥而不膩！

小貼士

1.注意配料中用的勺就是平時喝湯用的小湯匙。            2.肉一定不能過於肥或者瘦，最好肥瘦相間。