電飯鍋版手抓飯+手抓羊肉

我婆家是新疆烏魯木齊人，以前看著婆婆做抓飯，她也給我講了很多新疆抓飯的烹飪方法。最早抓飯就是高壓鍋，或者大鐵鍋做，後來為了方便，我們就用電飯鍋做，這個版本，也是我做了7、8年不斷改良後的配方，希望大家喜歡。

-----本食譜為4-5人的手抓飯--------

用料  

電飯鍋版手抓飯+手抓羊肉的做法  

1. 手抓肉部分
   處理羊肉：
   羊肉選前排帶骨，給買肉老闆說切大塊，做手抓羊肉，太碎了，沒有大口吃肉的爽快。買回來羊肉用清水洗淨，冷水漂出血沫。然後用冷水下鍋，焯水。焯完水，要仔細用溫水洗乾淨每一塊羊肉備用。

2. 準備調料：
   花椒、八角、幹辣子、鹽、老抽、洋蔥、姜。（燉羊肉調料一定要簡單，不能太重，會掩蓋羊肉的香味）。

3. 放入調料帶備用

4. 鐵鍋燒油，放入洋蔥、生薑炒香。

5. 放入焯好的羊肉，倒入老抽一起炒。

6. 上色後加入開水沒過羊肉，一定是開水，不然肉會發緊。放入提前準備的調料包。沒有調料包的，也可以直接放肉湯裡。普通鐵鍋燉煮，大概1小時30分鐘，高壓鍋燉煮根據壓力不同20-30分鐘

7. 準備抓飯
   1、米飯（續提前1小時準備）
   用清水淘洗大米，並用水泡1個小時左右，讓大米充分吸收水分

8. 2、準備材料
   2斤胡蘿蔔、一把葡萄乾、四分之一個洋蔥

9. 3、擦胡蘿蔔
   用刨絲器擦胡蘿蔔，用粗孔的擦

10. 4、擦好的胡蘿蔔，記得擦短一點

11. 5、洋蔥用清油爆香。

12. 6、炒胡蘿蔔
    放入胡蘿蔔炒，可以直接用燉湯出來的羊油炒。調料：鹽、花椒各一勺。炒到胡蘿蔔不發硬就可以了。炒胡蘿蔔一定要油大一點，抓飯才會好吃。

13. 7、用羊湯替代清水（靈魂步驟）
    把泡米飯的清水倒掉，倒掉，倒掉。加入燉煮羊肉的肉湯，湯的量比平時蒸米飯的略微少一點點。放入適量的鹽調味。

14. 8、將炒好的胡蘿蔔鋪在米飯上、再撒上洗乾淨的葡萄乾（葡萄乾一定要洗乾淨再用）

15. 9、出鍋
    我家是小MI的電飯煲，米飯精煮模式，大概45分鐘後就熟了。米飯蒸好後用勺子翻勻就可以了。期間可以嘗一下味道，如果偏淡，再放點鹽調味。好的抓飯，做出來碗底有黃色的油，鹽味適當，略帶一點胡蘿蔔的甜味。

16. 抓飯好了這時手抓肉也燉好了。

17. 可以適當調個冷盤解膩

18. 我家小子也是手抓飯的超級愛好者

小貼士

1、為什麼手抓肉和手抓飯分開煮？
因為手抓肉裡面會有小骨頭渣子，特別容易硌牙，而且米飯和肉成熟的時間不一樣，所以分開煮，容易控住火候。

2、為什麼選胡蘿蔔不是紅蘿蔔？
新疆抓飯，實際上用胡蘿蔔和黃蘿蔔兩種，但是市面上很難買到黃蘿蔔，所以我們一般用胡蘿蔔。而紅蘿蔔含水量太高，不甜，不適合做抓飯。胡蘿蔔可以適當量大一點，更好吃。

3、為什麼放葡萄乾？
正宗的新疆抓飯會放葡萄乾，有時候還會放杏幹，增加果香味。如果不喜歡，也可以不放。

4、用什麼洋蔥？
洋蔥有常見的紫色的，新疆有黃皮的洋蔥，俗稱皮牙子。紫色洋蔥辣，黃色洋蔥甜，我習慣用黃洋蔥，紫色的也沒有問題。