用料
| 肋排 | |
| 香菇 二荊條 小米椒 大蒜 生薑 | |
| 幹辣椒 桂皮 八角 花椒 | |
| 生抽 老抽 料酒 白醋 白糖 老乾媽 |
小炒排骨(無焯水版）的做法
1.排骨切塊拿冷水泡30分鐘去血水 期間可換兩到三次水 沖洗瀝乾即可;香菇生薑切片，辣椒大蒜切小段
2.熱鍋涼油放一點花椒熗鍋 下排骨翻炒 加料酒和醋 沿鍋邊淋入
3.繼續翻炒排骨待紅色退掉之後 加生薑 八角 桂皮 幹辣椒 香菇繼續炒
4.之後再加鹽 生抽 老抽 郫縣豆瓣 糖繼續翻炒到出油
5.出油之後加適量水 不用沒過排骨 燉20分鐘 出鍋之前10分鐘把調料撈出 最後加大蒜辣椒大火收汁出鍋 加一丟丟老乾媽亦可 不吃辣的可忽略。
小貼士
1.排骨一定不要焯水！排骨一定不要焯水！
2.不吃辣的，最後不要放辣椒即可
