大船長高比克·酥皮大泡芙（直徑4-5公分）

食譜轉自大船長高比克風爐使用者‘艾米house’

酥皮大泡芙（直徑4-5公分），是我用大船長家的風爐烤的 大船長風爐微信：JOMY2012

艾米house      食譜原址


嗯！此方是36個泡芙的量！

風爐是90L！

沒有其他要說的，重點在下面！

方子所有的東西，都是參考，自己一定要學會看狀態，狀態！

塌陷，凹頂，凹底，還有回縮，回縮，都是都沒烤熟！沒烤熟！

泡芙別空間開門，不要開門，你手不要那麼閒，泡芙對溫度很敏感，很敏感，很敏感！


兩個操作方法都是一樣的、一樣的，一樣的！

成品不加里餡兒都很好吃，我老公把我的可可泡芙皮吃掉了……吃了……！！😢

大泡芙最好新增果醬奶油，這樣就很好吃呦！

泡芙皮的儲存方法，放涼後，冷凍，冷凍！吃的時候180度回烤3分鐘放涼灌餡兒，灌餡兒後請冷藏！冷藏！

用料  

大船長高比克·酥皮大泡芙（直徑4-5公分）的做法  

1. 酥皮材料全部混合，揉成團（這裡的黃油不需要軟化，冰箱冷藏直接拿出來切丁用）！

2. 藉助刮板碾壓，揉成團就可以了

3. 滾成合適寬度的圓柱體，放入冰箱冷凍3分鐘！然後冷藏即可！

4. 將黃油，牛奶，糖，鹽巴煮開！煮開！離火，加入粉快速攪拌，燙麵一定燙到位，燙到位！

5. 燙到位，放到火上繼續加熱，不停的按壓，攪拌，直至鍋底有一層糊化物！
   
   這裡糊化一定做到位，不是說一層糊就可以的，整個麵糰都要糊化到位！有些同志說他的泡芙不膨大的原因就在這裡！

6. 倒入另一個容器內，分次加入全蛋液，攪拌均勻，我這裡用的是50g左右的蛋，是4個的量，你們根據雞蛋大小，還有判斷面糊的狀態加雞蛋液，別一股腦子全倒進去了！
   
   這裡的雞蛋液一定是溫的，溫的，溫的！50度左右！！！
   
   可可泡芙這時烤箱預熱220度！
   原味泡芙這時烤箱預熱200度！

7. 提起刮勺，麵糊可以順滑掉落，掉落的狀態後的麵糊成倒三角狀！泡芙的麵糊，忌稀，寧稠勿稀！

8. 攪拌好的麵糊，裝入裱花袋，用圓嘴裱花頭垂直於烤盤，擠到烤盤！

9. 擠壓出的泡芙糊，下寬，上窄！有助於泡芙的膨大！
   
   有些同志說，裡面組織粘稠，不空洞，是麵糊一次性沒擠壓到位，你別沒事就把裱花頭鑽裡面去了，這樣狀態不一致！！

10. 將剛才冷藏好的酥皮，切薄片，按壓一下，蓋住泡芙糊！

11. 原味泡芙放入烤箱，降溫到180度，烤5分鐘，膨大定型後，降溫到160度烘烤20分鐘！

12. 可可泡芙放入烤箱，降溫到200度烤15分鐘，膨大定型後，降溫到160度烘烤20分鐘！
    
    烤箱烘烤結束後，不要急著出爐，不要出爐，出爐，悶在裡面，等溫度自然回落再出爐！
    
    回縮就是因為急著出爐，溫差大造成的，還有就是沒烤熟！自己看重點！！

13. 嗯！以上都做到了，你就有滿滿的大胖子喲！
    
    成功的泡芙是大空洞的，裡面可以加很多餡兒的，嘻嘻！如圖咯！重點都寫了，你再不成功！樓主也只能哭泣了！

14. 嗯，可可泡芙，晚上光線有點黃，成了這個鬼樣子！

小貼士

大船長高比克風爐，謹防市場仿貨！認準正品！