食譜轉自大船長高比克風爐使用者‘37度烘焙’
脆皮泡芙，是我用大船長家的風爐烤的 大船長風爐微信：JOMY2012
37度烘焙 食譜原址
這個泡芙是下廚房泳哥老師的方子做的
我寫了用自己的烤箱記錄溫度用的
廚友們要是有什麼疑惑可以去搜泳哥老師的方子作參考
用料
| 脆皮用料: | |
| 黃油 | 41克 |
| 糖粉 | 33克 |
| 低筋麵粉 | 41克 |
| 泡芙材料: | |
| 黃油 | 45克 |
| 糖 | 1克 |
| 鹽 | 1克 |
| 牛奶 | 107克 |
| 低粉 | 64克 |
| 全蛋液 | 105克（大約兩個） |
| 泡芙餡: | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 黑巧克力 | 40克 |
| 可可粉 | 7克 |
大船長高比克風爐V60·脆皮泡芙的做法
講酥皮裡面的黃油41室溫軟化加入糖粉33拌勻後再篩入低粉41拌至無干粉後用油紙對摺放中間用擀麵杖擀成薄片。
![大船長高比克風爐V60·脆皮泡芙的做法步驟圖 第2張]( "大船長高比克風爐V60·脆皮泡芙的做法步驟圖 第2張")
然後用圓塑料磨具按壓後放入冰箱冷凍備用。
![大船長高比克風爐V60·脆皮泡芙的做法步驟圖 第3張]( "大船長高比克風爐V60·脆皮泡芙的做法步驟圖 第3張")
黃油45糖1鹽1牛奶107放入鍋中開小火加熱用刮刀不停攪拌至微沸騰後將過篩的麵粉64倒入快速拌至無顆粒約40秒，待鍋底粘上一層薄膜離火，將面取出移到另一個盆裡分三次加入全蛋液，拌勻上勁，拌至刮刀顯倒三角狀態。
![大船長高比克風爐V60·脆皮泡芙的做法步驟圖 第4張]( "大船長高比克風爐V60·脆皮泡芙的做法步驟圖 第4張")
將麵糊裝入裱花袋趁熱用圓形花嘴擠成個30個泡芙球，上面蓋上酥皮。
![大船長高比克風爐V60·脆皮泡芙的做法步驟圖 第5張]( "大船長高比克風爐V60·脆皮泡芙的做法步驟圖 第5張")
入風爐165°15分鐘150度15分鐘。
涼後擠入餡裡。
市場有山寨購買請認準
大船長家高比克![大船長高比克風爐V60·脆皮泡芙的做法步驟圖 第6張]( "大船長高比克風爐V60·脆皮泡芙的做法步驟圖 第6張")
