新手一次成功 保姆級教程 不塌陷的酥皮泡芙 隔離食記2⃣️8⃣️

配方中給出的量大約可以做30個直徑3-4釐米的小泡芙

用料  

新手一次成功 保姆級教程 不塌陷的酥皮泡芙 隔離食記2⃣️8⃣️的做法  

1. 酥皮的製作

2. 黃油軟化至輕輕用力就可以按壓下的程度

3. 加入糖粉 攪拌至沒有乾粉

4. 加入低筋麵粉 杏仁粉 混勻

5. 用保鮮膜滾成圓柱狀 放入冰箱中冷藏30分鐘以上

6. 泡芙體的製作

7. 雞蛋打散備用

8. 黃油 水 鹽 糖 倒入鍋中煮沸

9. 離火 加入低筋麵粉 攪拌至沒有結塊 沒有乾粉

10. 重新開火 繼續攪拌至麵糊逐漸融合為一體 鍋底產生一層薄膜

11. 倒入廚師機攪拌桶中 K槳低速攪拌幾下降溫

12. 少量多次的加入蛋液 時刻注意麵糊的狀態

13. 麵糊逐漸黏稠 手感逐步加重 用刮刀舀起麵糰 麵糰緩慢掉下 刮刀上留下的麵糊呈倒三角形 此時觸控打蛋盆 應當是一點點溫熱的感覺

14. 將麵糰倒入裱花袋中 擠成直徑2-3釐米的麵糰 泡芙麵糰上的小尖尖不用特別處理 一會蓋上酥皮就沒有了

15. 冷藏好的酥皮面團取出 切成2mm左右的薄片 輕輕蓋在擠好的泡芙麵糰上

16. 烤箱中層上火180攝氏度 下火220攝氏度 烤20分鐘（上下火只有一個溫度的 烤箱中層 上下火200攝氏度 烤20分鐘 ）轉上下火180攝氏度 烤10分鐘 最後風爐130攝氏度 烤10分鐘 （沒有風爐的小夥伴開啟烤箱的3D熱風功能 130攝氏度 10分鐘）

17. 烤好的泡芙內部空洞明顯 出爐後不塌陷 表皮酥酥脆脆

18. 打滿奶油 泡芙酥皮酥酥的 表皮脆脆的 一口爆漿 幸福感爆棚

19. 問題分析

20. 泡芙烤出來有斷帶 或者 蘑菇頭 擠泡芙的時候麵糰沒有一次性擠好 而是出現了幾坨面堆在一起的情況 不小心擠出這樣的麵糰 可以用手指蘸水 把表面稍稍壓平 或者用牙籤戳幾下 讓幾坨面融合一下

21. 烤好的泡芙表面開裂 向四周蓬髮而非向上蓬髮 麵糰中的水分過大 或者 擠出的麵糰太平了 下次提高裱花嘴 垂直向下擠即可

22. 合格的泡芙成品 烤制時麵糰向上膨脹 曲線圓潤柔和 酥皮均勻分佈在泡芙麵糰上

小貼士

1、酥皮中杏仁粉的加入可以讓酥皮更香 也可以幫助酥皮在烘烤後分布更加均勻 如果沒有的話可以用等量的低筋麵粉替代
2、麵糰的加熱時間 麵粉的品牌 空氣的溼度 等等因素都會影響泡芙麵糰中水分含量 配方中雞蛋的重量只是參考值 具體的
3、第一段溫度 烤箱中層上火180攝氏度 下火220攝氏度 採用高溫快烤的方式 使得麵糰中的水分氣化 讓泡芙彭起來 達到內部有大空洞的效果
4、第二段溫度 烤箱上下火180攝氏度 繼續氣化水分 並完成上色
5、第三段溫度 風爐130攝氏度 烤10分鐘 進一步烤乾泡芙中的水分 讓麵糰充分乾燥 防止出爐後回縮
6、在前兩段溫度考完之前 不要開啟烤箱⚠️一定不可以❌開啟烤箱⚠️否則一定會塌掉
7、向麵糰中加入雞蛋的過程 也可以全程採用刮刀手動拌勻的方式 就是會比較費手