廚房攝影交流群馬卡龍課後作業

小馬虐我千萬遍，我待小馬如初戀

得到一份馬卡龍的配方不難
難的是你如何去磨合
評估好烤箱真正的溫度，環境的溫溼度以及麵糊的狀態
當你真正和馬卡龍做成小夥伴
它給你的奇妙感受也是無可取代的

不要期望做一次就能成功，你不是天才
乖乖做好每一次馬卡龍的筆記
溫度、溼度、糖霜的狀態、烤好之後的各種問題
然後對應所面臨的問題作相應的改變

圖片太渣都不敢放了～待我提高攝影技術後慢慢補圖～

用料  

廚房攝影交流群馬卡龍課後作業的做法  

1. 為什麼新鮮蛋清需要加蛋白粉，老化蛋清不需要？
   新鮮蛋清含水量較多，蛋白霜更黏稠，需要老化蛋清的方式來減少水分含量，所以需要新增蛋白粉來增加蛋白質含量的損失～
   

2. 蛋白打發到乾性發泡

3. 糖水與溼度的參考
   溼度40度——糖水溫度熬到116
   溼度50度——糖水溫度熬到117
   溼度60度——糖水溫度熬到118
   溼度70度——糖水溫度熬到119
   溼度80度——糖水溫度熬到120

4. 製作意式蛋白霜

5. 調色素～拌TPT～這過程超級幹、累

6. 分三次攪拌成馬卡龍麵糊
   第一二次用按壓方式拌～怎麼粗暴怎麼來
   第3⃣️次用翻拌～必須溫柔啊
   
   

7. 裝入裱花袋，擠成圓形～震盤～排氣泡～晾乾

8. 烤箱之前要預熱30min，入烤箱烤～
   2.5～3min起裙邊，結束烤之前三分鐘上層蓋烤盤，避免上色

小貼士

製作馬卡龍那是體力和腦力活動的
馬卡龍是個大坑，入坑前請三思
我能幫大家的就到這啦，接下來就靠你們自己啦