用料
麵粉 | 300g |
水 | 120g(酌情加減) |
酵母 | 3g |
糖 | 15g |
奶粉 | 15g |
鹽 | 1.5g |
蔓越梅 | |
芝士乳酪 | 一片 |
aca麵包機版吐司麵包超柔軟的做法
啟用酵母: 120ml水在微波爐里加熱20s,將3g酵母粉新增到水中,目的是快速啟用酵母,放置10分鐘左右
攪拌和麵:麵粉,糖,奶粉放在麵包機裡,倒入液體,使用麵包機的和麵功能(30分鐘)這個時候如果你把握不住水量,就一點點放,直到它可以攪拌成團。我之前失敗很多次都是因為水量把握不準,每個牌子的麵粉吸水性都不同,需要自己把握。
不完全擴充套件: 攪拌到擴充套件階段後,也就是可以拉開膜了,不過膜還不夠有韌性,會破成不規則的形狀。注意,到了擴充套件階段再加黃油。
繼續擴充套件: 我的麵包機需要到啟動第二次和麵程式時才能到擴充套件階段,第二次和麵和到15分鐘時,我加入黃油和鹽,直到和成一個光滑的麵糰。
完全擴充套件: 這時仍然沒有完全擴充套件的話,再次啟動和麵功能,並且準備一把乾淨的剪刀,它邊和的時候邊用剪刀剪開面團,剪個7,8分鐘吧,繼續讓它和。一般情況下怎麼都可以擴充套件完全了。
第一次發酵: 把攪拌棒取出,放在麵包機用室溫發酵,時長60分鐘到90分鐘,發酵成功的話它會膨脹起來,手指沾麵粉按下去會有一個洞,不會彈。
鬆弛: 取出麵糰摔在案板上,兩三次即可,目的是排氣。分成三等份的圓球,用保鮮膜覆蓋上,鬆弛十五分鐘。
再次鬆弛: 把圓球用擀麵杖壓成橢圓形,目的還是排氣,然後捲起來,用保鮮膜覆蓋上,鬆弛10分鐘。
整形: 把鬆弛好的橢圓形再次用擀麵杖壓扁,大概卷個2.5個圈。三個排排放好在麵包機裡。
烘烤:按烘烤健烘烤50分鐘。如果想加東西的話,固體可以在整形階段裹在麵糰裡,液體可以在烘烤只剩20分鐘時刷在麵包上。
小貼士
tips都在這裡了:
這真是我失敗了n次後的心得,按照這個方法不出意外一定會成功,做出鬆軟香甜的吐司。
很多人失敗根本不在什麼擴充套件,發酵階段,第一步加水就錯了,水不能太多,也不能太少,祕訣很簡單,一點點加就好了。
說到擴充套件,我查菜譜時,有人說不必要過分追求手套膜(完全擴充套件),其實我覺得是的,只要拉開面團能拉成薄薄一層,比較有韌性就差不多了。
關於發酵,只要前面步驟是對的,發酵一般沒問題的。如果萬一發酵失敗了,有兩個辦法,第一繼續做下去,可能麵包口感沒那麼好,或者會像饅頭,也可以吃啊,第二個,把它用來煎麵餅!用平底鍋開小火慢慢煎成餅子……也挺好吃……