烘焙最高興的事情就是,嘗試用新的方法做同一樣東西,然後發現成品比上一次好。例如這次的“無湯種版”十字面包。不需提前一天準備湯種,隨時想吃,立即行動就可以,開心了!
這次烤了很多,先生帶了一半到公司給同事,做Morning tea。中午打電話來告訴我,老外們都喜歡,耶!(^o^)/ 希望還能找到更好的改進方法,這樣明年復活節就更期待lo !
用料
中筋麵粉(plain flour) | 4 cups (480g) |
鹽 | 一小撮 |
白糖 | 35g |
快速乾酵母(dried instant yeast) | 7g |
肉桂粉 | 1/2 tsp |
肉蔻粉 | 1/2 tsp |
牛奶 | 1 cup |
黃油 | 60g |
雞蛋 | 2個 |
葡萄乾 | 1/2 cup |
混合果脯及堅果 | 1/3 cup |
糖粉(icing sugar) | 120g |
橙汁(現榨) | 6 tsps |
橙皮 | 1/2 tsp |
蛋黃液或全蛋液(刷麵包的) | 適量 |
Hot Cross Buns (復活節十字面包@完善版)的做法
1、攪拌機裡倒入過篩的2cups (240 g)的麵粉,鹽,糖,酵母,肉桂粉,肉蔻粉,低速攪拌均勻。
2、取乾淨奶鍋,加入牛奶和黃油,中小火加熱至黃油完全融化即可,切忌沸騰(溫度計測量大概40℃)。倒進做法1,攪拌器低速攪拌均勻至沒有乾粉即可。
3、加兩顆蛋,攪拌器中低速(folding 檔)攪拌到麵糊滑膩後,加入葡萄乾和果脯堅果,攪拌均勻。
4、篩入剩餘的麵粉(不要一次性全加入,先加1.5 cup,之後視攪拌情況,如果很難成團再慢慢新增),攪拌成團。
5、將麵糰移到略撒了麵粉的平臺上,手揉10分鐘(中途麵糰很黏的話,適量撒點麵粉),放入刷了油的乾淨容器裡,蓋上保鮮膜,在溫暖潮溼的地方發酵至2倍大。
6、將發酵好的麵糰,排氣,移到撒了少許麵粉的平臺上,平均分成16份,揉成小球,放在塗了油的烤盤裡(兩個之間留點空隙),用剪刀或小刀劃上十字,刷上蛋液,蓋上保鮮膜,在溫暖潮溼的地方發酵至2倍大。預熱烤箱190℃或170℃ fan,麵糰發酵好後,再刷一次蛋液,進烤箱,烤15分鐘左右至表面金黃。
7、將糖粉,橙汁,橙皮混合,攪拌成糖漿,裝進裱花袋裡,等烤好的麵包表面冷卻後,裱在之前畫好的十字上。完成。
小貼士
1、發酵的地方,如果廚房溫度不夠高的話,我一般放在烤箱裡,設好溫度(28℃),下層放一杯水;
2、為確保烤熟,也可以拿竹籤插進麵包中心,取出來的竹籤表面乾燥即可;
3、之前的湯種版:
不過,個人更喜歡這次的:)