十字面包(Hot Cross Buns)是西方國家復活節美食。基督教的傳統是在耶穌受難日(Good Friday)食用十字面包。麵包新增可可粉,口味似巧克力麵包但不甜,喜甜的朋友可增加糖量。十字部分也添加了可可粉。麵包出爐刷糖汁,為麵包增色不少,外殼酥脆內部組織鬆軟可口!
用料
高筋麵粉 | 250克 |
牛奶 | 160克 |
酵母粉 | 3克 |
砂糖 | 30克 |
可可粉 | 6克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 30克 |
十字食材: | |
低筋麵粉 | 22克 |
可可粉 | 3克 |
清水 | 25克 |
葡萄乾 | 適量 |
刷麵包糖汁: | 1湯匙 |
砂糖 | 1湯匙 |
溫水 | 1湯匙 |
復活節十字面包的做法
牛奶、可可粉、酵母粉放入主鍋,30秒速度3攪拌
加入麵粉、糖、鹽30秒速度3混合後揉麵鍵5分鐘揉麵
加入切小塊黃油,再一次揉麵3分鐘
揉麵最後30秒加入提前用水泡軟的葡萄乾
取出麵糰整形後放溫暖處進行第一次發酵
發酵後手指戳下面團不回縮
排氣後鬆弛10分鐘後分割成等量小麵糰,噴壺噴一些水後放溫暖處進行第二次發酵
低筋麵粉、可可粉、清水混合後裝入裱花袋備用
二次發酵後,烤箱預熱180度
擠好十字放入預熱好的烤箱180度烤20-25分鐘
做糖汁。溫水加入砂糖拌勻備用
出爐後趁熱馬上刷糖汁
支架上放涼
外皮酥脆內部綿軟的十字面包
小貼士
1️⃣第一次發酵時間約1小時30分鐘,第二次發酵時間約45分鐘
2️⃣麵糰排氣、揉圓手法請點選下方,參照第3、5步驟
3️⃣各家烤箱不同,自行調節溫度和時間