熱十字包-Hot Cross Buns

來源：How to make bread
By: Emmanuel Hadjiandreou

可以做15個70克的麵糰

用料  

熱十字包-Hot Cross Buns的做法  

1. 做十字面糊：
   油和水混合在一起後倒入麵粉和鹽裡混合均勻後裝入裱花袋備用

2. 做糖水：
   把所有糖水的材料放入鍋裡，然後燒至沸騰，從煤氣上移開然後放涼。
   香辛料和水果暫時不用扔掉，讓裡面的味道滲入糖水裡（可以提前一天做，放在冰箱冷藏）

3. 先做液種：
   把酵母，水和糖混合到融化，之後倒入麵粉混合均勻然後放置在溫暖的地方等待它膨脹
   （我是前一天晚上混合好之後放冰箱第二天用）
   
   葡萄乾也要泡朗姆酒一晚上

4. 這裡我都沒有跟著書做
   開始做麵包本體：
   把香辛料，麵粉，水果皮屑（我用了一個橙子和一個檸檬的皮），雞蛋，鹽還有液種一起放廚師機裡攪拌到有厚膜出現，
   然後把黃油也揉進去，之後倒入葡萄乾（我是揉到出薄膜的狀態）

5. 然後發酵到兩倍大

6. 排氣整形，70克一個的圓形麵糰，工作臺記得撒上面粉，然後放在烤盤上，記得彼此中間留下位置，這樣好發酵和烘烤
   
   進行二發，發酵到2倍大

7. 在開始烤前20分鐘，預熱烤箱到220℃ 底下放上一個烤盤一起預熱（就是要蒸汽烤，我沒整，直接烤前烤箱裡噴了點水）

8. 發酵完成後擠上十字面糊，把烤箱溫度降低到180℃，往之前一起預熱的烤盤上澆上水，讓水蒸氣出來，烤10-15分鐘，或者直到麵包表面金黃

9. 最後取出烤箱，塗上冷的糖水（糖水要過篩掉雜質）
   
   冷卻後就開吃吧

小貼士

香辛料要是不全沒必要都放，或者可以找找代替品

我糖漿只放了3個八角，麵包本體是放了肉桂粉2.6克，五香粉2克和肉豆蔻粉0.5克

3.2卡 1克