Hot Cross Bun

Easter快要到了，按照傳統習慣Hot Cross Bun是必不可少的。雖然Easter和我沒什麼關係但是可以打著它的名號做Hot Cross Bun這才是重點。Hot Cross Bun其實就是葡萄乾麵包，加上白色的Cross之後就是Hot Cross Bun了，加入了喜歡的肉桂味道十分的香啊！

用料  

Hot Cross Bun的做法  

1. 將酵母放入溫水中，在溫水中撒入點糖放在溼潤的地方靜置10分鐘或等到酵母出現泡沫。

2. 在碗中混入高筋粉，Mixed Spice，肉桂粉，Ground Nutmeg和鹽。

3. 在另一個碗中加入融化的黃油，牛奶，糖，雞蛋和1/5第二步中的混合物，攪拌均勻。

4. 加入1中的酵母水，葡萄乾和1/5第二步中的混合物，攪拌均勻。

5. 分次加入剩餘的2中的混合物，揉至麵糰起筋，變得有彈性。

6. 在一個抹上有的大碗裡放入5中的麵糰，讓麵糰裹上一層油，蓋上布在溼潤溫度高的地方發酵約2-3個小時或知道麵糰變成原來的2倍大。

7. 將一次發酵完後的麵糰中的氣按出後將麵糰分成等分，繼續發酵約30分鐘或變成原來的2倍大。

8. 發酵期間製作十字就是將普通麵粉30g和30mL水混合。

9. 將十字裝飾到完成二次發酵的麵糰上，烤箱預熱180度20分鐘。

10. 出爐後在表面抹上糖水，糖水比例約為兩勺糖對應兩勺水。待麵包冷卻後即可食用。

小貼士

1. 之前面包一直失敗總結了一下一個是麵糰揉的不夠好，這次又打又摔又拉的感覺是揉麵以來最成功的一次。另一個就是酵母的活性一定要確保不然不管多久麵糰都發不起來。
2. 驗證酵母活性就是菜譜中的第一步，如果酵母在溫水中沒有起泡沫那麼酵母基本就已經失去活性了做出來的麵包也不會成功。
3. 關於麵糰發酵，我是把他用布蓋上放在烤箱中，同時在烤箱中放一盆熱水，其實只要能製造出熱帶雨林氣候就能很好的發麵了。
4. 其實葡萄乾應該是Current，而且還要加入Mixed Peel，但是中國都買不到所以就用葡萄乾將就一下了。