香蕉可可蛋糕卷

用料  

香蕉可可蛋糕卷的做法  

1. 準備好材料並稱重。

2. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。

3. 雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

4. 麵粉和全麥麵粉過下篩，放入蛋黃糊裡，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

5. 蛋黃糊成功拌好分兩份，六分之五的麵糊加入可可粉，拌勻，六分之一原味，放一邊待用。

6. 電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖，用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一的糖，電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一的糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用抵檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎鉤就可以了，不要再繼續打發了，以免烤得時候開裂。

7. 將蛋白分出約三分之一，放在可可蛋黃糊裡，用切拌的方法拌均，以免消泡，另外一份原味蛋糊同樣拌好。

8. 攪拌好的原味蛋糊裝入裱花袋中，準備烤制蛋糕卷的外層花紋。

9. 烤盤上鋪好油紙，原色麵糊在烤盤上隨意擠出圖案。烤箱為150度，時間1分鐘，用於我們的原味蛋白糊定型。

10. 接著往烤盤倒入可可蛋白麵糊。艾瑞斯烤箱熱風溫度為150度，時間30分鐘

11. 烘焙結束，取出蛋糕，撕去油紙，將蛋糕片翻過來，放涼，記得用油紙蓋一下，以防表面過幹。

12. 打發奶油，切好香蕉，把冷卻好的蛋糕片純可可面放入少量奶油，香蕉，捲起定型。

13. 用油紙包好放冰箱冷藏一小時就可以切片食用。

14. 成品出爐，烤出來的蛋糕上色均勻，口感溼潤，太香了！配上一杯奶茶，享受悠閒的下午茶時刻。

小貼士

時間溫度只做參考