純素美食｜香辣湖南米豆腐

哇偶，這誘人的品相~
推一下碗，裡頭的米豆腐晃三晃，實在很彈很香很好吃！

米豆腐是湖南很常見的食材，現在網上也能買到，異鄉工作的朋友可以做一下家鄉菜，緩解一下思鄉之情哦～

【米豆腐百科】
用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀的“豆腐”即是米豆腐。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜香辣湖南米豆腐的做法  

1. 準備食材。
   
   榨菜是婆婆問鄰居借的，鄰居家自己種自己醃製的，看起來平平無奇，實際上用到了朝天椒，辣的很…
   
   如果是自己購買的包裝榨菜，注意一下配料表是否純素哦（含有五辛就不是純素啦）。

2. 榨菜切小丁。

3. 米豆腐切1釐米到1.5釐米見方的小塊。

4. 燒一鍋水，倒入米豆腐燙一下，半分鐘即可撈出備用。

5. 鍋中燒熱油，加豆瓣醬和剁辣椒爆香。
   沒有純素剁辣椒的可用辣椒粉替代。
   
   同樣，購買豆瓣醬和剁辣椒時，注意看一下配料表，是否有五辛，有五辛則不符合純素標準。

6. 加入榨菜丁翻炒一下，倒兩三碗水，煮開。

7. 將米豆腐塊倒入。

8. 中火慢慢熬到收汁，期間用鍋鏟拌一下，避免糊鍋。

9. 盛出，開吃！

小貼士

米豆腐雖然不如嫩豆腐那麼嬌嫩，但是也比較容易碎，尤其過完熱水後，所以最後收汁的步驟不要太大力翻動，稍稍鏟一下底部避免不糊鍋就好。

湖南特色就是要加榨菜的，如果沒有也不要緊，味道稍微欠缺一些兒子，不妨礙米豆腐的香。