純素美食｜辣炒羊肚菌

碰巧看到盒馬鮮生有鮮的羊肚菌賣，就買來嚐鮮啦！

本食譜參考自下廚房app，因為大多都有五辛，所以就不放連結了，感謝廚友分享。

【羊肚菌科普】
羊肚菌是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜辣炒羊肚菌的做法  

1. 鮮羊肚菌展示。

2. 用廚房剪刀剪開，一個羊肚菌剪成四瓣，放在水裡泡一下。
   
   雖說是“鮮”羊肚菌，不是乾的，還是感覺有點幹，也許跟冷鏈運輸有關。
   把它們泡泡水，會軟一點。
   
   利用羊肚菌泡澡的時間，準備其他食材。

3. 準備姜塊和三根長尖椒。
   
   因為看羊肚菌有可能引發過敏，所以不打算給寶寶吃，就選擇了比較辣的辣椒。
   
   如果不能吃辣，可以考慮用大甜椒，用量自己把控下。

4. 薑切片，辣椒切細條。

5. 將泡好的羊肚菌撈出。

6. 鍋中放植物油（我用的有機茶籽油），下薑片炒一下。

7. 待薑片有一點點變色了，邊邊上有點點焦了，下尖椒翻炒。

8. 待尖椒皮的顏色稍稍泛白了，下入羊肚菌翻炒。
   
   全程可以不用加水，羊肚菌炒著炒著就會出來很多水（提前給它們泡澡的好處）。
   如果火太大，炒幹了，還是需要加一些水的。
   
   加竹鹽，炒到覺得羊肚菌都軟軟的了，熟了，就可以起鍋了。

9. 起鍋。
   湯汁挺多的，泡飯很好吃！

小貼士

羊肚菌買回來，不管是鮮的還是乾的，記得都要泡水哈。
炒的過程中為了保持鮮味，除了鹽，不用加其他調味料。
炒的過程中不用加水，這樣的湯汁更濃郁。（當然，想要湯汁多一些，加水也可以）