純素美食｜絲瓜燒毛豆

很簡單的一道家常菜，翠綠翠綠的，很好看😄

絲瓜怎麼炒不黑？有小妙招哦✌🏻

【純素科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜絲瓜燒毛豆的做法  

1. 準備食材。
   
   這個肉絲瓜看著粗老，實際上很肉質很嫩。
   不過也有裡頭籽很多的老絲瓜，除非會分辨，否則可能還是買細絲瓜比較保險。

2. 毛豆剝殼，下鍋加一點鹽（為了入味），煮熟。

3. 絲瓜去皮，滾刀切塊。
   
   鍋燒熱，不放油，不放油，不放油！
   
   倒入絲瓜，加一點鹽（炒這道菜感覺要用到的鹽量，稍少一點即可，因為毛豆煮的過程中已經吸收了一些鹽），翻炒一下。
   
   （這一步是為了保持絲瓜的翠綠，不變色。
   炒絲瓜如何不變色，具體可以參考一下這個食譜）

4. 感覺鹽和絲瓜混合均勻了，再放油炒。

5. 炒到絲瓜微微出水，稍稍變軟。

6. 加少量水煮一下。

7. 感覺絲瓜差不多熟了，放已經煮熟了的毛豆。
   
   翻炒幾下即可出鍋。

8. 裝盤。
   
   奶白色的絲瓜湯，清甜可口。

小貼士

總結一下炒絲瓜不黑的注意事項：
1.新鮮絲瓜，買來不能隔夜，不能進冰箱；
2.先放鹽炒絲瓜，再放油；
3.不要炒/煮太久，熟了就起鍋。