最近做菜有種很神奇的體驗,做之前並沒有想好怎麼做,放什麼調料,做的時候突然會來靈感。
比如昨天晒黃瓜皮,今天下雨不能繼續晒了,臨時決定做了吃,但是怎麼搭配呢?
突然看到桌子下有昨天買的包裝好的豆腐乾。
切豆腐乾的時候,腦海裡又蹦出來,要放豆豉。
炒最後一步的時候,又“被提醒”可以放一些辣椒粉。
古語有云:讀書百遍,其義自見。
通過做菜,我的感悟是:炒菜百道,做法自見😄
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
黃瓜 | 一大根 |
厚豆腐乾 | 一塊 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 一勺 |
豆豉 | 一小勺 |
辣椒粉 | 一小勺 |
純素美食|黃瓜皮炒豆乾的做法
我們選一個大太陽天,提前做黃瓜皮(晒黃瓜片)。
黃瓜皮是湖南的一種做法,晒好的黃瓜片就叫做黃瓜皮(或者先整條整條的晒黃瓜,晒好後切小塊)。
我這個做法不是特別正宗,但是比較簡單,不復雜,味道我覺得也還不錯。
取一根比較長的黃瓜,或者兩根短的。
(這是一餐的用量,如果需要吃幾餐,就增加黃瓜的數量)切成厚片,厚度大概三四毫米。
抹上鹽,醃半小時左右,出水。
放在大太陽下晒幾個小時,晒蔫巴了。
後面突然下了陣雨,沒有太陽了,晒成這個樣子,已經有一些蔫巴了。
本打算第二天繼續晒,但是也是下雨陰天,就乾脆吃了吧。
所以如果大家著急吃,晒蔫巴後就可能做菜了。
先用水洗一下黃瓜皮(晒好後的黃瓜片)的表面,洗掉一些鹽分,避免過鹹了。準備食材。
黃瓜皮和厚豆乾。
這裡的豆乾是湖南攸縣香乾,比較軟比較厚的一款湖南香乾。
關於豆腐乾,湖南人真的很幸福,有很多種類,都很好吃。
之前還介紹過柴火香乾。豆腐乾切小塊,大小和黃瓜皮差不多。
鍋中燒熱油,先炒一下豆腐乾。
因為豆腐會有一些氣味,所以加了豆豉調味,這一步可以加少許鹽,因為黃瓜皮沿的時候已經放了鹽。
炒到感覺豆腐乾白色的表面有一些幹黃了,進去下一步。加黃瓜皮翻炒。
加生抽和辣椒粉,炒一下,放一兩瓷勺水,嗆一下,出鍋。
裝盤。
黃瓜皮脆脆甜甜的,很喜歡✌🏻
小貼士
炒豆乾的時候放鹽,不要等放了黃瓜皮再放鹽,黃瓜皮會比較鹹。