純素美食｜豆豉苦瓜

很多人不喜歡苦瓜的苦味，但是又想要苦瓜的營養，這道飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜可以滿足你的需求😄

【苦瓜科普】
苦瓜又名涼瓜，性寒，味苦，歸心、脾、肺經；富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，對人體健康十分有益。
▲功效與作用
- 清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等疾病有一定的治療作用。
- 含有很高含量的維生素C，可以保護細胞膜、預防壞血病。能夠防止動脈粥樣硬化，提高身體技能的應激能力。還能夠有著保護心臟等作用。
- 有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
- 苦瓜素被稱為“脂肪殺手”。因為它能夠控制脂肪和多糖的攝入。
- 含有皁甙，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜豆豉苦瓜的做法  

1. 準備食材。

2. 苦瓜縱向切開，去籽。

3. 切成薄片。可以留幾片，最後擺盤用。

4. 加鹽醃漬，用手抓一下，翻一翻，儘可能苦瓜都沾上鹽。

5. 大概十多分鐘，將醃漬的苦瓜泡一下水撈出。可以看到水變成了綠色，就是浸出來的苦水。
   
   這兩步是去苦瓜的苦味。如果喜歡苦瓜的苦味，可以省略這兩步。

6. 鍋中燒熱油，下苦瓜翻炒。

7. 加豆豉、純素剁辣椒。
   
   因為苦瓜醃漬的時候放了鹽，雖然水洗掉一部分，但是還是有鹹味的，所以炒的過程中可以不再加鹽了。

8. 加少許生抽，將苦瓜炒熟。

9. 裝盤。
   
   來點苦瓜片和紅椒裝飾一下。
   
   上海的朋友來我家吃這道菜，覺得很好吃，不知道苦瓜還有這種炒法😄

小貼士

苦瓜用鹽醃漬後水洗的過程，是我媽教我的去苦瓜苦味的方法，好用，大家可以試試。