老胖廚房：泡椒鳳爪醃蘿蔔

以前沒吃過醃蘿蔔不知道其他醃蘿蔔的味道，這個是有點酸辣比較脆，可以做零食也可以下飯吃。有點必須注意的是蘿蔔醃好後切忌沾水沾油，一粘到水或者油就要儘快吃完不然很快就會壞了。

用料  

老胖廚房：泡椒鳳爪醃蘿蔔的做法  

1. 蘿蔔削皮改刀成長條，具體長度和大小隨自己喜歡和容器大小調整。個人建議切食指大小比較合適，口感也好。

2. 切好後放大碗或者鍋膽內加鹽搓出苦水，大約10克鹽就可以了。出水後倒掉然後放一邊等下還會慢慢出水，這時候去處理其他材料。

3. 量好30克鹽 10克糖 20顆花椒（約0.5克量好後洗洗再用）拆開泡椒鳳爪的包裝拿出泡椒剩下備用

4. 蒜切片 小米椒切馬耳朵 把泡椒鳳爪裡的泡椒拿出來切馬耳朵 鳳爪裡的泡椒水不要倒掉等下有用。如果不喜歡太辣的話泡椒可以不切開整個放下去。

5. 倒掉醃出的苦水，用涼白開沖洗蘿蔔條。切記千萬不要用自來水衝，因為這是冷盤蘿蔔沾自來水醃的話容易變質。
   然後把蘿蔔碼一層到醃製的容器裡（建議用瓷的瓦的或者玻璃的容器醃製，膠飯盒也行。千萬不不要用金屬容器醃製）
   接著把野山椒小米椒和蒜片鋪好，然後接著碼上剩下的蘿蔔

6. 在剛剛量好的糖鹽花椒里加40克的醋，然後加500克的涼白開，也可以用瓶裝礦泉水。充分攪勻後倒進醃製容器內。

7. 再碼上雞爪和倒進泡椒鳳爪裡的泡椒水（這一步非常重要，是配方的精華）蓋上蓋子輕輕搖勻，密封好放冰箱裡三天後就可以吃了，中間第二第三天最好也把盒子拿出來輕輕搖晃。可以儲存7~10天泡越久越入味，個人覺得第四第五天是最好吃的。
   疑問解答：
   有些朋友問我水要不要淹沒全部食材，我覺得應該是不用的。差不多淹沒全部蘿蔔就可以了，蘿蔔在醃製中間也會出水，醃製途中搖勻一下盒子就可以了。
   關於用料要求：
   用料都是差不多就可以了，沒有嚴格要求精準用到多少配料，喜歡吃酸點的就多放點醋喜歡辣點的就多放點辣椒，喜歡吃雞爪的就買大包點的不喜歡吃的也可以不用加，都可以。開出的量是給新手參考的。
   如果有其他疑問大家可以留言，看到儘量回答。

小貼士

醃好後的蘿蔔千萬不能碰生水和油，不然很容易變質。吃的時候用擦乾的筷子夾出來再倒些水到碗裡吃就行了。