親子湯

來源：vx公眾號@田螺姑娘hhhaze
B站同名，陳老師的菜譜都超級實用、細緻又有新意，和市面上大眾化的菜譜不一樣。
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用料  

親子湯的做法  

1. 原料如圖
   小雞腿2個，或雞大腿（手槍腿）1個，如果可以的話，讓菜攤老闆幫忙處理去骨；
   雞蛋2個；
   生抽1湯匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1撮；
   小蔥2根，切蔥花。

2. 1. 給雞腿去骨
   菜刀給雞腿劃一道口子，要深可見骨

3. 換廚房剪刀把雞腿兩頭的筋剪斷（這就是傳說中的挑斷腳筋），順便把特別黏骨頭的肉也剪開一下。

4. 扭一扭雞骨頭，再用刀子劃開剩下的肉，就可以輕易地得到一塊雞排。
   
   雞排用生抽醃製半小時以上，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜也可以。

5. 2. 煎雞排
   平底不粘鍋裡放大約1瓷勺油，中火燒熱後雞皮朝下，轉小火煎到表面上色，油脂析出，雞皮變薄，大約需要2分鐘。
   
   雞皮一面煎好之後，鍋裡的油分量變化應該不大，甚至多出一點雞油也有可能。煎雞皮的時候火不要太大，小火才能讓雞皮裡的油脂慢慢析出來，而不是一下就被煎焦。

6. 翻個面，煎雞排的另外一面，同時把鍋裡的油倒向一側，在有油的地方磕入兩顆雞蛋。
   
   要保證煎雞蛋能沾到油份，否則容易粘鍋又不好吃。

7. 再煎個半分鐘一分鐘，雞排的另外一面也上色了，剷出來。戴個一次性手套摁住，連皮切成一指寬的粗條。雞蛋此時還在鍋裡繼續煎著，時不時地瞄一眼，給翻個面就好。
   三分熟的雞排，皮已經有焦香感了，裡面的肉還生著，這是對的。

8. 3. 煮湯
   切成條的雞腿肉倒回鍋裡，此時雞蛋應該也給翻了個面

9. 轉大火，倒入足夠沒過食材的涼水，加鹽。煮滾後再繼續煮個1~2分鐘，能看出來雞腿肉完全熟透。

10. 把沸騰的湯舀出來，衝入裝了蔥花的湯碗裡。

11. 最後在湯麵上撒一撮白胡椒粉，又香一層，完美。雞肉嫩，雞皮煎得香香的還軟軟糯糯，更別提吸收了湯汁的煎雞蛋有多好吃。

12. 完成

小貼士

煎這個動作，食材的入味容易浮於表面，不像燜、燒、煮、炒，調味可以細緻入裡，所以先用生抽給雞排入味就變得很重要；
生抽裡有糖分，也可以幫助肉質變得更細嫩。

這道湯用到的原料簡單，但我們必然希望簡單的菜也足夠好吃。雞腿和雞蛋是鮮的，生抽醃製過的雞皮再煎到焦香，能產生美拉德反應。此時再煮湯，當然比清湯寡水裡扔兩塊生雞肉煮要美味百倍，魚先煎再紅燒、西餐裡牛肉先煎後燉的操作都是這樣的道理。

但還不夠，小蔥要用沸騰的湯衝進去，蔥香會更濃郁。對於用料簡單的湯，這個做法可以讓湯不那麼單薄。