豬蹄

從小都愛吃豬蹄，軟糯可口，連最後的湯汁兒泡飯都很爽！

用料  

豬蹄的做法  

1. 豬蹄洗淨，宰成塊，放入鍋中汆水，撇浮渣去腥味

2. 準備大料備用

3. 將鵪鶉蛋煮熟剝殼後，放入鍋中，倒少許油，煎至金黃撈出備用

4. 鍋中倒入少許油，放入白糖熬化製糖色，看到冒泡時就可以了，太久容易有苦味出現

5. 倒入豬蹄，翻炒均勻，等上色後撈出備用

6. 鍋中倒油，將姜、蔥、蒜、花椒、幹辣椒爆香

7. 再舀豆瓣炒至出紅油

8. 步驟6、7混合翻炒

9. 倒入已上色的豬蹄，再倒生抽老抽翻炒片刻

10. 放入鵪鶉蛋，倒啤酒，蓋上蓋子大火燒沸，再轉小火煮

11. 煮到豬蹄軟糯後，放入蠔油翻炒，開大火收湯汁兒即可