滷豬蹄（香辣豬蹄）（琴姐）

這個方子可以滷豬蹄，鴨脖，雞爪，牛肉，蔬菜…………滷味，我們在家做滷味，不像滷味店滷水一直小火喂著，滷水幾天不用會壞，大家可以把滷汁過濾，分塊丟冰箱冷凍儲存，滷東西的時候取一些丟裡面，這就是老滷哦😊滷之前記得先煮一鍋高湯，高湯的目的是為了增鮮去腥味，很重要哦，不能省

用料  

滷豬蹄（香辣豬蹄）（琴姐）的做法  

1. 豬蹄洗乾淨，泡在水裡半個小時，把血水泡出來，腥味就去掉了一大半

2. 大蔥，姜，豬蹄一起過水

3. 汆好水，洗乾淨，豬蹄腳趾這裡一定要仔細點洗哦，白白的一層皮樣東西挖掉，有股味道

4. 香料最好稍微敲下碎，超市裡都有這個無紡布口袋買的，把香料裝裡面，湯汁很乾淨，味道也很快就出來了，先炒糖色，鍋里加油，放點冰糖小火炒糖色，倒入高湯或者清水，高湯要多些，不要老是往裡加水，一次加夠哦😊，加滷料包，加些許老抽，生抽，幹辣椒，花椒

5. 煮一會，等有香味出來了把豬蹄放進去滷

6. 湯汁變濃稠，豬蹄也變色了，別煮太爛了，太爛不好吃，當然瞭如果牙不好的另當別論啦😂😂倒在大一點的容器裡浸個2小時入味，這鍋滷水可以滷肉，滷蔬菜，不用了話別倒，過濾，冷卻後丟冰箱冷凍儲存

7. 豬蹄稍冷後，撈出，炒鍋裡放些油，豬蹄炒下，每塊裹上油，這樣冷了也非常好吃，QQ彈彈的，沒事的時候拿一塊當零食吃，最後撒上芝麻裝盤，是不是很簡單😁

小貼士

豬蹄血水要泡出哦，還有就是豬腳腳趾縫裡一層白白的東西要除掉，洗仔細點，滷料包自己配麻煩的話，超市有現成買的