私房【宮保雞丁】詳·琵琶腿·嘎嘣脆花生米香

川菜裡，怎麼能少了這道“宮保雞丁”。此菜的風味特點是荔枝味突出，炒酥的花生米在起鍋前才放，這樣口感更好，酸甜酸甜的嘎嘣脆，是我最喜歡的。炒花生米對火候的掌握非常重要，多一分會糊，少一分不脆。

習慣用琵琶腿做菜，炒出來的“宮保雞丁”更嫩、更滑。傳統菜餚裡，會加入適量萵筍顆顆，不過在炒之前，需撒鹽讓萵筍顆顆吐好水，炒製出來才夠脆。調好的湯汁，可以加入適量的高湯，沒有高湯開水也行。


———《宮保雞丁》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創

用料  

私房【宮保雞丁】詳·琵琶腿·嘎嘣脆花生米香的做法  

1. ✔️食材準備時間                                                        雞腿兩隻「淨肉150克」、精選花生米、大蒜、老薑、幹辣椒、乾花椒

2. ✔️琵琶腿分割時間                                                下刀需要準，乾淨利落的剔除骨頭👆

3. 剔下的肉改刀成1.3左右的小丁，備用

4. ✔️配菜時間                                                               雞丁、花生米、幹辣椒剪成「1.5釐米」段、大紅袍、薑切片、蒜切片、大蔥去老葉，洗淨切成「1釐米」段

5. 酥花生製作                                                          精選花生米「30克」👉上一口炒鍋👉放入適量菜籽油👉冷鍋下花生米👉用中火加熱👉不停翻炒讓其均勻受熱👉花生米變色、有一股香味👉炒上5秒撈出剛剛好

6. 切好的雞丁➕適量鹽➕溼澱粉=上漿

7. 炒好的花生米👉撒上適量毛毛鹽👉納涼備用「特別香、脆，下酒首選」

8. 酥花生米、上漿雞丁、配菜

9. ✔️調汁時間「個人喜好」，調成芡汁備用                                            👉醋：10毫升                                                         👉黃豆醬油：10毫升                                             👉白糖:6克                                                     👉料酒:10毫升                                                  👉高湯或者涼白開:20克                                        👉澱粉：少許                                                             

10. ✔️炒制時間                                                                準備一口炒鍋👉倒入適量菜籽油「去油腥」👉倒入幹辣椒段和花椒「變深色」👉倒入已經上漿雞丁👉雞丁炒散

11. 依次加入姜蒜片、蔥段炒出香味

12. 倒入調好的芡汁

13. 炒勻

14. 最後，放入炒酥的花生米

15. 炒勻即可，關火裝盤。

16. 酸甜的酥花生米，嘎嘣脆，嫩滑的雞肉拌著荔枝芡汁，味道棒棒噠！

小貼士

✔️自從在下廚房，
心裡就像有一杆秤似的。

✔️採用雞腿肉，肉質比較嫩滑。
炒酥的花生米，待起鍋前才放入。
不嫌麻煩，可以給花生米去殼。