肥腸茄子

用料  

肥腸茄子的做法  

1. 將肥腸切小條，鍋裡不放油，中火倒入肥腸，花椒，料酒，生薑。慢慢煸炒至，料酒蒸發，肥腸中的油被煸炒出來，表面成焦黃色。取出肥腸，扔掉花椒和生薑。保留鍋中的油，再加一些油，大火煸炸蒜、茄子塊、青紅辣椒絲。待茄子吸足油份，取出所有材料備用，將油全部倒掉。
   原鍋不加油，放蒜、八角、豆瓣、冰糖番茄醬、水調成汁。取砂鍋放入肥腸和汁，小火燜一個半小時，倒入茄子、辣椒，加老抽燜兩三分鐘，拌入九層塔即可。
   
   水要多一點，這樣燜肥腸的時候不容易幹鍋。
   這個菜最好吃的是辣椒、辣椒、辣椒。