純肥腸臊子

肥腸+佐料=肥腸臊子，注意時間火候！肥腸是一籠一籠賣的，我是四斤肥腸緊水後大概是兩斤左右，分成共6份，一份大概4兩左右！炒臊子只用其中一份也就是4兩左右！

用料  

純肥腸臊子的做法  

1. 1.清洗肥腸裡子（麵粉）-裡子（鹽）–翻到面子（水）–翻回裡子（水），最後狀態是裡子在外而且洗的很雪白就對了。
   注意:每次洗後得用溫水多清洗一下，比如用麵粉洗第一次後得用溫水多清洗一下後再進行下一步
   
   肥腸裡子就是裝粑粑的那面，面子就是比較光滑的那面！

2. 2.肥腸焯水備用
   清洗好的肥腸只加水煮大概10分鐘左右，變色變硬就弄起來放入碗中冷後待用待切。
   
   可以加入柑子皮或者柑子葉一起煮去腥味，也可以什麼都不加，就直接只煮肥腸！
   

3. 3.冷後切片
   如圖切片，左右各一刀交替切或者劃成兩半在切都可以！

4. 4.切好的待用肥腸，我本次只用碗中一半用來炒肥腸臊子一半用來燉湯！

5. 5.準備佐料–除圖中外還可以加十三香和老抽等，具體可以在加減！

6. 6.如圖炒肥腸

7. 7.炒好的肥腸高壓鍋加水上氣後用內圈小🔥壓35-40分鐘，如果壓好後還有水多就在回到炒鍋中煮到水快沒得加點老抽上色在起鍋！如果壓好後很少水就直接裝碗就行！
   
   我加水給大家參考，用筷子插入是大概4cm深度，高壓鍋是用紅雙喜最大的鍋！

8. 8.成品！很好吃哦！每次吃麵或者米線之類都可以放一點！