肥腸鮑

用料  

肥腸鮑的做法  

1. 鮑魚取肉，沖洗乾淨，改十字花刀，料酒抓醃一下，放入蒸鍋，上氣微蒸1-2分鐘後，取出待用。微蒸的目地是讓鮑魚入口後，口感更加鮮嫩，而不是肉質發硬。

2. 肥腸可以選滷好的肥腸，也可以選新鮮的肥腸自己滷製也可以。如果選新鮮的肥腸，一定要清洗乾淨再滷。最簡便的方法：可以買滷好的肥腸，直接切段待用。關於如何滷製，我會單獨編寫教程，供廚友朋友參考。

3. 蔥薑蒜，青椒，蔥頭切好待用。起鍋燒油，料頭煸香，加入肥腸，鮑魚，料酒，生抽，雞精大火快速翻炒後，再放入青椒，蔥頭，燈籠椒翻炒，起鍋入鹽調味裝盤，即可食用。這道菜，鮑魚鮮嫩，肥腸爽滑。口感非常好。

4. 肥腸鮑，幹飯神器。