在四川有很多種的麵條臊子，牛肉、肥腸、雞雜、口蘑、雜醬…各種各樣的臊子給予這碗麵不一樣的靈魂…特別是晚上餓了，10分鐘煮好面燙好菜加上臊子，完美…
用料
| 薑片 | 10片 |
| 大蔥 | 1根 |
| 鹽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 花椒 | 一小把 |
| 白胡椒 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 2大勺 |
| 香料 | 隨意 |
| 肥腸 | 3根 |
| 冰糖 | 5顆 |
肥腸臊子的做法
買回來的新鮮肥腸，清洗乾淨，腸內的油全部撕乾淨，我沒清洗過，每次都是媽媽幫忙洗乾淨的，具體怎麼洗不太清楚。
![肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第2張]( "肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第2張")
切成自己喜歡的大小，我覺得大一點更好吃
![肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第3張]( "肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第3張")
香料我很少用，也掌握不好，每次隨意抓一點，善用香料的你們按自己喜好放
![肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第4張]( "肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第4張")
用到的基本調料
![肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第5張]( "肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第5張")
熱鍋燒油，油熱後入肥腸翻炒到肥腸有點微微金黃後，下生薑、蒜、、花椒、香料、幹辣椒和料酒、白胡椒粉翻炒兩分鐘
![肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第6張]( "肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第6張")
接著放兩大勺四川豆瓣醬，豆瓣醬是必須要放的，肥腸味道大，可以多放一點
![肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第7張]( "肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第7張")
放5粒冰糖，老抽一起炒，炒到豆瓣醬的辣椒有點乾乾的時候，加入水（水至少蓋過肥腸多兩個手指節）換到高壓鍋裡壓15分鐘，按自家高壓鍋壓力大小調整時間，要軟一點好吃
![肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第8張]( "肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第8張")
壓好開鍋收水，因為當天沒有大蔥，我用了幾根小蔥打結一起煮，有大蔥就換大蔥，加了生抽調味
![肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第9張]( "肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第9張")
顏色自己看著辦，顏色淡了可以加點老抽，一直煮到完全沒有水。
![肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第10張]( "肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第10張")
成品，廚房燈光暗，看起來不太好看，但是味道絕對很好。
![肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第11張]( "肥腸臊子的做法步驟圖，肥腸臊子怎麼做好吃 第11張")
小貼士
臊子鹽味一定要大一點，到時候放到面裡，味道會變淡。
中餐很多時候都是憑經驗給調料的多少，所以沒經驗慢慢加
下次分享，用這個臊子做的酸菜肥腸面，真的超級開胃好吃…我可以吃掉一大碗
