用料
| 肥腸的煮制 | |
| 大蔥 | 20克 |
| 薑片 | 15克 |
| 清水 | 適量 |
| 料酒 | 40克 |
| 肥腸炒制配料 | |
| 肥腸 | 1.5千克 |
| 乾花椒 | 10克 |
| 八角 | 2個 |
| 草果（去籽） | 2個 |
| 桂皮 | 2克 |
| 香葉 | 5片 |
| 白糖 | 10克 |
| 色拉油 | 200克 |
| 薑片 | 40克 |
| 大蒜泥 | 30克 |
| 二荊條辣椒節 | 10克 |
| 料酒 | 20克 |
| 老抽 | 適量 |
| 香醋 | 20克 |
| 大蔥 | 30克 |
| 高湯 | 2斤 |
| 紅油 | 50克 |
肥腸臊子的做法
買回來的肥腸加點麵粉，反覆搓洗，用清水透洗乾淨
![肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第2張]( "肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第2張")
然後再加鹽和白醋，反覆搓洗3-4次，再用清水透洗乾淨
![肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第3張]( "肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第3張")
洗好的肥腸放入高壓鍋中，下入大蔥，薑片，料酒和清水，清水的量沒過肥腸即可，蓋上蓋子上汽後壓20分鐘撈出
![肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第4張]( "肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第4張")
撈出的肥腸斜刀切成約2-3cm長的小節備用
![肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第5張]( "肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第5張")
鍋中加入油和白糖小火炒出糖色，下入薑片，大蒜泥，香葉，桂皮，八角，草果，花椒，二荊條辣椒節炒出香味，炒到辣椒開始變色，下入肥腸，調中大火炒到肥腸出油，肥腸變金黃色，加入料酒，老抽上色（老抽醬油適量，根據自己的喜好，顏色上到自己滿意就行），香醋，大蔥翻炒均勻，加入高湯和紅油，攪拌均勻，大火煮5分鐘倒出裝碗
![肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第6張]( "肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第6張")
肥腸臊子製作完成
![肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第7張]( "肥腸臊子的做法圖解 肥腸臊子的做法步驟 第7張")
小貼士
1.製作肥腸哨子的時候沒有加鹽和味精，因為高湯裡有，如果沒有高湯的可以加清水，加清水就需要加鹽和味精，量可以嘗著味道加
2.這款臊子可以做肥腸粉和肥腸面
