柴火雞！柴火排骨！柴火肉！【超通用大燴菜】

2015，被譽為成都的“柴火雞元年”。短短几個月時間，這種起源於東北柴火貼餅子大燉菜的吃法，經過各種改良，征服了全成都，乃至全川人民的胃口。
哇，說起來簡單，但能征服四川人民的味覺，想來著實不是一件容易的事呢。
難怪的，加入了純正菜籽油、郫縣豆瓣、小米辣、花椒、辣椒的東北大燉菜，再用上地道的本地走地大公雞，配上四川特產的各類大量新鮮時蔬，集香辣不燥熱、醇厚不油膩、菜多不寡淡、肉香不搶戲的特點於一身，熱乎乎，香噴噴，不被愛才怪！
柴火雞最有趣的是到了那柴火灶邊，圍觀著店家從殺雞、生火、炒料，切菜，一直到添湯燉菜、貼餅子的全過程，整個過程大約一個小時，簡直叫人眼珠子掉下來，口水滴答落到鍋裡，恨不能馬上來一口才好。
雖然自己在家做這個菜，少了那烈火烹油，柴火噼啪的樂趣，但只要用料到位，用心到家，味道自然也還是不差的啦~
這個方子，無論做的是土雞、還是排骨、五花肉，都通用，當然，同時用上這三種肉，給你的驚喜必然更多更多！

用料  

柴火雞！柴火排骨！柴火肉！【超通用大燴菜】的做法  

1. 炒鍋加油，燒熱。油最好用菜籽油，沒有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的樣子！！這很關鍵，千萬要夠！

2. 油七八成熱，下肉料，然後一直耐心的炒，炒到肉料都變色，基本熟了為止。然後緊接著加入除了郫縣豆瓣以外的所有調料！

3. 炒到調料飄香，加入料酒、生抽，翻炒片刻，加入郫縣豆瓣，大力翻炒，一直到油色紅亮，香味四溢為止。

4. 加入菜料！粉條之類的先不要加，其餘的大塊蔬菜、蘑菇之類要先加！估計已經滿滿一大鍋了吧！沒關係，耐心、用力的繼續翻炒，讓鍋裡多多的油來讓蔬菜表面都均勻的受熱。

5. 等所有菜類翻炒到基本粘上油料，略微軟化一點的時候，加湯！一定要用滾燙的開水，不能用涼水！加水的量以淹沒所有菜，再多出一兩公分的樣子就合適了。

6. 最大火力燒開水，然後蓋上蓋子調到中小火力，燉！大約需要30-40分鐘。中間每隔一會兒看看，如果水明顯少了就加點開水。各家火力不同，根據自己家的火力來判斷。可以以土豆塊兒的軟熟作為標誌。

7. 出鍋前，加入最容易熟透的菜蔬，比如豆腐塊兒、粉條之類的，然後再適當煮熟透，調整一下鹽度，就可以香噴噴的開吃了！

小貼士

1、所有的用肉、用菜都是自由選擇！自由搭配！！
2、調料不能少，而且一定要捨得放~就是比平時自己做菜的感覺再多一倍的樣子！
3、油千萬不能少~因為這個菜好吃的關鍵就是用大量的油來炸肉、炸菜、炸調料，形成的那種獨特香味！
4、不要太貪心放料~，不然一般家裡的鍋裝不下~~~我就是………………汗！