尖椒雞（柴火雞家庭廚房without柴火版）

雲貴川一帶有點火的菜，香，麻，辣

用料  

尖椒雞（柴火雞家庭廚房without柴火版）的做法  

1. 湯鍋加冷水後，雞腿放入鍋中，加熱煮沸，去血水。水沸後三分鐘，放雞腿撈出瀝水冷卻，備用。

2. 尖椒洗淨後，斜刀切（如圖）

3. 切雞腿（雞肉），與上一步切的辣椒大小相似

4. 炒鍋加油，油熱後，將切好的雞肉與蒜瓣、幹辣椒一起放入鍋中翻炒。（蒜香四溢）

5. 雞肉炒熟後，加生抽、料酒、豆瓣、花椒調味，少許老抽調色。

6. 將切好的尖椒放入鍋中與雞肉一起翻炒，待聞到尖椒辣味時，再加少量鹽、生抽，繼續翻炒5分鐘後即可出鍋

小貼士

1.因豆瓣、醬油均含鹽，最後放鹽的步驟可以省略。
2.筆者沒有吃味精的習慣，再加上雞肉似乎本身就含穀氨酸鈉，因此就沒有加味精雞精。
3.出鍋前可以加小碗水，增加湯汁。