柴火臘雞

龍勝屬於高寒山區，是多個民族生活的區域，柴火臘味也是當地人非常喜歡的美食。

用料  

柴火臘雞的做法  

1. 先用熱水將表面的煙塵洗掉。用鋼絲球或者老絲瓜瓤刷乾淨。

2. 切成雞塊。臘雞較幹，切小塊一些更好吃（看個人喜好）

3. 燒龍脊幹辣椒(可選步驟):龍脊辣椒有獨特的香氣。快速在火上燒一下會更香。要快速，別燒焦了。

4. 切好姜，幹辣椒，蒜苗。（辣椒建議放一點，不能吃辣的，龍脊辣椒也可以放一個，把辣椒籽剔除掉，用於調味）

5. 抄一道水。看你們喜歡的鹹淡來決定抄水的時間長短。不過，煮得久，香氣會流逝一部分。

6. 把水倒掉，下油，下薑絲，辣椒翻兩下，下雞塊一起炒。
   然後，蠔油>>酒。

7. 下蒜苗翻炒既可以上盤。

8. 完成

小貼士

柴火煙薰臘味，在選擇臘味的時候，要選擇較乾的臘味。更入味，也更好儲存。
因為臘味已經是鹹的，不用加鹽。蠔油，醬油裡也有鹽，自我選擇放不放。如果是廣東口味可以放幾粒糖。