在飯店吃過一道柴火魚，一直對那個味道念念不忘，那是小時候奶奶家大土灶燒菜的味道，住在城市裡，沒有大土灶，但還是嘗試著做出柴火菜的味道……
用料
| 魚腩 | 一塊 |
| 蔥 | 一根 |
| 姜 | 一塊 |
| 蒜 | 三顆 |
| 香菜 | 一根 |
| 紫蘇 | 一小把 |
| 植物油 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 剁椒 | 少許 |
| 青線椒 | 一隻 |
| 高度白酒 | 一勺 |
湘味柴火魚的做法
所有配料洗淨切好，如圖所示
![湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第2張]( "湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第2張")
魚腩洗淨控水待用
![湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第3張]( "湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第3張")
鍋燒熱，油燒到快要冒煙（柴火的特點就是火大，讓蛋白質快速變熟，鎖住食材的鮮味），下魚塊煎一下，可以不翻動
![湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第4張]( "湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第4張")
加入一勺高度白酒，加蓋燜二十秒
![湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第5張]( "湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第5張")
揭蓋，放入鹽，蔥，蒜，剁椒（這個剁椒是自制的，比較辣，所以我放得比較少）
![湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第6張]( "湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第6張")
加冷水，下入青椒
![湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第7張]( "湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第7張")
加蓋大火燜五至十分鐘，火大不需要燜太久，湯成乳白色即可
![湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第8張]( "湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第8張")
加入紫蘇（本道菜的關鍵，我是用的紫蘇幹，能買到鮮紫蘇的話，味道更好），加入蔥頭，稍煮半分鐘，加入少量生抽調味
![湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第9張]( "湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第9張")
出鍋前撒入蔥段及香菜葉，味道鮮得眉毛要掉下來，滿滿的幸福
![湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第10張]( "湘味柴火魚的做法步驟圖，湘味柴火魚怎麼做好吃 第10張")
小貼士
火要大，紫蘇是起畫龍點睛的材料，湖南人煮魚必備配料
