創食計-酸湯東星斑配傳統水揪片

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用料  

創食計-酸湯東星斑配傳統水揪片的做法  

1. 取砂鍋燒水，姜切片擦炒鍋，加入少許油、姜，煎魚頭魚身；
   兩面煎至金黃色後，用沸水衝湯，煮白後放入湯鍋小火慢燉。

2. 片魚肉，姜磨沫兒，加少許鹽、蛋清、澱粉、少許油，攪拌醃製。

3. 和麵至軟硬適中，搓成條狀，取玻璃碗，加入清水，將面切塊兒入水；
   取小煮鍋，加水、少許鹽、少許油，抻片。

4. 將魚湯中的魚身魚頭撈出，加入去皮的聖女果、泡椒(依個人口味加）、倒泡椒水 、加少許鹽；
   放豆芽，待豆芽稍熟，加入醃製好的魚片，小火慢燉幾分鐘。

5. 撈出煮熟的水揪片；
   在空碗中加入少許胡椒、白醋，撈出豆芽、聖女果、魚片，再加入煮好的魚湯即可。