重慶老火鍋底料(自制)

小松日記分享，記錄一下，有時間做。

用料  

重慶老火鍋底料(自制)的做法  

1. 花椒粒開水泡一下。

2. 準備三種辣椒:朝天椒、燈籠椒，二荊條

3. 準備好牛油。

4. 鍋里加水，水煮辣椒。

5. 水煮辣椒3-4分鐘 。

6. 辣椒煮軟。

7. 料理機打碎辣椒。打碎兩種辣椒，一種粗辣椒，一種細辣椒。

8. 粗辣椒第一次油炸。過濾掉，不要。

9. 細辣椒第二次炒醬用。

10. 鍋裡放牛油熬化

11. 牛油融化。

12. 大蔥，芹菜，洋蔥，香菜放入油裡炸。

13. 小火炸。

14. 共炸12分鐘。

15. 渣渣撈出。

16. 放入40%粗辣椒倒油裡，小火炒20分鐘。

17. 油變紅色。撈出紅辣椒,紅辣椒扔掉.

18. 油裡放姜，蒜各2兩。

19. 放60%細辣椒。

20. 炒20-30分鐘。

21. 放豆豉.

22. 這種豆豉。

23. 放米酒1勺。

24. 放7-8課冰糖。

25. 放鹽，味精。

26. 放入泡好的花椒粒。

27. 放雞精。

28. 盛出一部分火鍋底料。多的一部分火鍋底料留以後用。

29. 加入涼水。

30. 熬製。熬製時間越長越好。最好熬1-2小時。

31. 自留的牛油。

32. 放入1勺牛油。

33. 放入蔥段，燈籠椒。火鍋底料做好，加入菜就可以吃火鍋了。

小貼士

底料放一晚上更好吃
辣椒可以是印度辣 、石柱紅、  二荊條、  燈籠椒 。